吐司为什么不长高原因总结(新手必看)
😌马上要步入做面包的第六年,也是做吐司的第六年。五年了,其实我依然会遇到吐司的各种问题,每一天做每一次做都是修炼。而热爱面包的人,喜欢吐司的人很多。每一天都会受到吐司的各种问题,吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋。就算我平均每天做1-3个吐司,依然偶尔也会遇到问题。所以继续整理一下问题给大家参考,避免翻车。
用料
认真操作 | 用心反思,记录 |
吐司为什么不长高原因总结(新手必看)的做法
问题一:面团揉出了薄膜,发酵起来比较正常,等到8分满开始入炉烘烤,并没有发酵过度,烤完依然是长不高!真的长不高!为什么啊?苍天啊,我3-4个小时的用心啊?谁能告诉我是为什么为什么啊?
总结:发酵,发酵,发酵。不要看起来一切正常,实际上并没有判断正确。
发酵不足和发酵过度都可以引起很多问题,包括不长个子的问题在内。
不管是冬天夏天,不管什么温度,很多人都会按照菜谱的时间发酵。说真心的发酵时间只能作为参考,每个家庭的环境稳固不一样,你按照别人的时间,说不定自己就发酵过度了呢!没有专业的调控设备的话,都是以面团状态为准!不能说差不多就好了!面包可是很讲究的呢!但也不是时间越长越好,还要时不时查看面团状态。总结:面温,面温,面温。控温的方法之前已经写过了,这里不再延展来说。
请参考夏天控温技巧:
面温升高了,会导致酵母部分提前发酵,面团自然发酵过快,影响后续烘烤高度。总结:检查酵母检查酵母检查酵母。
如果是酵母放少了,面团发酵自然后劲不足,怎么都发不到理想的状态。更别说后期烘烤了。
这里再说下酵母量,之前烘焙百分比已经讲过了。
包括之前的液体换算:
通常酵母的用量吐司面包约2%,有些糕点面包约3~4%,史多伦面包约10%等。但因为砂糖、盐、脱脂奶粉等副材料的加入也会稍作调整。所以新手小白尽可能按照菜谱上的酵母用量进行放置,1g可都不能少哦!
如果使用天然酵母的童鞋也要注意ta的活性,活性太低全部使用天然酵母也是不行的。
而干酵母开封后的保存一定要尽可能隔绝空气,最好是密封罐子放入冷藏。这样至少能存放几个月没有问题。鲜酵母的话,可用蜡纸密封避免空气接触。但开封后储存不当很容易变质表面干燥,必须转移至密封容器冷藏保存。鲜酵母大约2周左右,活性也会降低,所以不是经常做面包的,不推荐使用鲜酵母!总结:二发过了,一定是过了。
这个比较常见,也是最最有可能发生的原因。二发很多人不懂去判断,觉得差不多8分满了,就可以入炉了,然而并不是。二发7、8分满只是其中一个特征。如果发过的话或许会有明显的酒精气味,入炉的话可能会有塌陷的迹象,还有就是维持原状。所以二发的面团状态也要注意好了!总结:放入模具的面团重量不对
每个模具的容量都不太一样,250g,450g这些是吐司常见的,若面团的重量不够,放在容量大的模具中,烘烤之后反而感觉没长,因为面团重量不对。你需要了解比容积的问题。所以以上总结能帮到你吗?为什么面包不长个?认真制作,每次总结失败原因,希望大家都能做出自己满意的吐司。
小贴士
吐司真的写了很多很多了~关于出现问题的总结:
关于吐司的一千个问题总结
排气视频
擀卷操作
吐司柔软秘诀
吐司零毛孔秘诀
万变不离其宗~先控制好打面和面温一个个步骤解决自己的问题,多做就可以做的更好;
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 吐司开裂的原因总结-新手必看的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单奶酪吐司~附吐司长不高原因汇总的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司揉面过程,面团发粘,揉不出手膜的原因总结的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自己总结的吐司失败的原因的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 总结吐司烤完后回缩的原因的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司进入烤箱后,没长高的原因总结的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司不长个的五个原因(新手必看)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕失败总结,新手必看的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕失败总结 – 凹底 (绝不是因为底火高!!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃的沙拉酱~小贝抹酱(内含总结为什么会失败的原因)的烹饪做法,大厨教你详细做法