芒果开花一口酥,新手关于起酥面包的创意尝试
看到个苹果花的造型方子,
方主说就为好看,
嗯…味道就往后放放了,
有点可惜呀,
能不能又好吃又好看呢?
SO,我又开始了一轮尝试,
首先想到的,下面底座得是起酥,
卷那么多层,想要不硬又不那么膨大,
非起酥面包不可,
虽然新手还没有做过起酥面包😂
上面开花嘛,
苹果除非挂很多的糖,
不然其实还是越烤越酸的,
要不然用蜜饯橙子片吧?
嗯,试了…
除了橙子片总归太扎实,
大人觉得不错,
小孩子嘛,我不吃橙子皮!
橙片over…
灵机一动,mango!
不用处理直接切薄片,本身就巨甜,
完美~
附注:我用的是尝试橙子起酥后剩下的少半酥皮,而且我没有杯子蛋糕模具,把堡尔美克倒扣过来用的,口径很小,所以做的小份量一口酥。
感觉可以做成杯子蛋糕大小的面包,太大的话,也可以,但估计不那么好看了…
用料
起酥皮(参考Amanda曼达的方子) | 这是6个较大橙子包(纸杯大小)和6个小一口酥的量 |
高筋面粉(我用的红磨坊全麦粉) | 210克 |
牛奶 | 120克+/-(不同面粉看情况) |
黄油 | 100克 |
蜂蜜 | 15-20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 一点点 |
鸡蛋 | 1个 |
花朵 | |
台农小芒果 | 根据自己想要花朵大小选择,小花小果,中花中果 |
芒果开花一口酥,新手关于起酥面包的创意尝试的做法
所有酥皮材料(黄油除外),在厨师机面盆里混合均匀,牛奶要一点点加入搅拌
面粉状态合适(不要太湿)后,厨师机和面,大概四五分钟成团,取出包保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。撕一张油纸,我的长方形,长度比油纸本身宽长了一点
黄油在油纸上稍软化,油纸对折后把黄油慢慢敲打轻擀均匀(弄完后可以也放回冰箱,这样取下更方便)取出面团比照着黄油面积,擀皮,面皮大小最好是能用三折法包住黄油,就是说黄油片面积是面皮面积的2/3大小
(我不擅于擀皮,擀过头了直接是黄油面积两倍,感觉问题不大就是少了起酥层而已呵呵)面皮包住黄油,然后转90度擀薄再三折,包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟
取出面团,擀薄再三折,再包膜入冰箱冷藏15分钟
然后再取出面团,擀薄后三折,最后入冰箱冷藏30分钟以上取出面团,准备切块擀形
因为是尝试,所以我分成了两块,分着试这是第一个面块试着做的橙子开花酥(先煮了糖水橙片,冷藏了一夜,不详细说了)
整好型后直接上烤盘室温发酵了接近两个小时,没有用模具固定形状,烤箱预热后上下火200度烤了15 分钟
没有固型,所以烤着烤着变蓬松,嗯,像松果……
再来认真说芒果,切薄片
面团切成均匀小块
把皮擀成薄长椭圆形,码上芒果切片(圆弧朝上)
下面的皮往上翻折,包住芒果片的底部然后从一侧往另一侧卷起来,然后放进模具(倒扣的堡尔美克模具,直径比较小)
室温发酵了不到一个小时(感觉那么小的模具也发不出什么名堂了😂)
然后,预热烤箱,上下火200度还是烤了15分钟样子,出炉出模
附注:我的模具小,所以有几个没怎么放平的小面包会膨出来有点歪,没关系,这个酥皮面包很软,出来整理一下就可以~喏,整出还不错的黄玫瑰对不对?
也许可以筛一点点糖粉~
小贴士
既然酥皮这么复杂,还是一次多做点吧,就是比较费黄油,烤的时候那个黄油噗嗤噗嗤的声音似乎在小声提议,我可以减量,我可以减量…
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...