压扁了也能弹弹弹回来的无水北海道吐司 隔离食记1⃣️4⃣️

这款吐司里面没有加奶油 但成品的奶味依旧浓郁 软绵绵 有弹性 可以撕着吃 而且少盐少糖少油 吃着压力也不大
这个方子可以做两个450克的吐司 需要其他重量的吐司 方子中的材料按比例增减即可

用料  

压扁了也能弹弹弹回来的无水北海道吐司隔离食记1⃣️4⃣️的做法  

1. 高筋面粉 糖 酵母 鸡蛋 奶粉 牛奶加入揉面盆中 注意酵母不要和糖直接接触

2. 厨师机低速混匀

3. 没有干粉后

4. 打至可以撑开厚膜 手指戳破后 破洞边沿粗糙

5. 加入室温软化的黄油 盐

6. 低速搅打到看不到成块的黄油

7. 厨师机转高速搅打

8. 搅打至可以撑开薄薄的膜 用手指戳开 破洞边沿光滑

9. 大致团圆 盖上保鲜膜室温发酵

10. 发酵至1.5倍大 注意观察状态 我发酵了一个半小时

11. 面团取出放在案板上 拍打排气

12. 分成六个面团 每个大小127-128克

13. 将分割好的面团不停的向里团 团出一个光面

14. 选择自己习惯的手法 将面团滚圆

15. 面团全部滚圆 盖上保鲜膜 松弛20分钟

16. 松弛好的面团拍扁排气

17. 拍扁的面团擀成牛舌状 从远端向近端卷起

18. 卷好的面团先横向擀宽

19. 将面团旋转90度 擀长

20. 擀长的面团翻面 将底部打薄

21. 由远端向近端卷起 中间回缩变窄的部分可以拿手扯一扯

22. 卷好的面团放入吐司盒中 烤箱中放一盆热水 发酵

23. 发酵至面团达到模具8分满的高度

24. 放入烤箱中下层 如果底火比较弱的可以如图将烤架直接倒放在地板上 上下火160摄氏度 30分钟

25. 无糖吐司模上色比较重 可以根据喜好减少时间

26. 普通吐司模具上色比较慢 增加一点烤制时间也可以