草莓黑加仑塔
用料1 (塔皮材料)
低筋面粉 | 125g |
黄油 | 62g |
蛋黄 | 10g |
水 | 30g |
盐 | 1g |
用料2 (杏仁奶油馅)
黄油 | 20g |
杏仁粉 | 20g |
糖粉 | 20g |
鸡蛋 | 20g |
用料3
草莓 | |
黑加仑 |
草莓黑加仑塔的做法
塔皮:搅拌盆中放入低筋面粉,加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁,用木铲不停地在面粉和黄油丁之间切切切
使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中(因面粉不同,吃水量不同,冰水可逐步加)
用手轻柔的混合成团
按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟
30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下
用叉子在底部挨排扎孔
然后在面皮上铺一张锡纸,再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用
制作杏仁奶油馅:将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状
分2次加入糖粉,完全搅打均匀
分3次加入蛋液,每打匀一次再加入下次,直到完全混合均匀
最后加入杏仁粉混合均匀即可
塔皮变得不热时,将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上,再烘烤20分钟取出
烤好后,将塔从烤箱取出,摆上草莓和黑加仑即可
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