柱候酱焖牛舌 <302小厨房>
浓郁的香气包裹着牛舌,渗入萝卜的每一丝纤维~~~
牛舌分2步煮,第一步为了煮软烂且渗透香料的香气,第二步为了吸收柱候酱的浓郁味道。
白萝卜分2步煮,第一步为了去除萝卜的臭味,第二步为了吸收肉汁。
用料
牛舌 | 1根(约1500g) |
白萝卜 | 1根 |
柱候酱 | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
广东米酒 | 1杯 |
冰糖 | 8粒 |
湿香料 | |
大葱 | 2段 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
芹菜 | 4瓣 |
干香料 | |
陈皮 | 1瓣 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 2粒 |
小茴香 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
罗汉果 | 1块(如图) |
白胡椒碎 | 2勺 |
柱候酱焖牛舌 <302小厨房>的做法
步骤写的比较多,请见谅
原料图
湿香料如图
干香料如图
我用的是去舌苔的牛舌,如果各位买到的牛舌是有舌苔的可以参照这边的处理方法
我为了方便找了一个大的纱布袋,把所有香料都放进去方便之后取出(罗汉果不放进去,最后一步采用)
湿香料也一起放进去
像这样一袋
牛舌冷水入锅煮开,刚才弄的香料包不用放进去
去除血沫,没有过多的血沫浮出即可
无血沫之后倒入广东米酒
放入香料包
再次煮开后转中小火焖煮1.5h~2h
一切交给时间
萝卜切厚块,当牛舌煮的差不多的时候再煮
另取一个锅,放入萝卜块和几块冰糖煮开
开盖煮10min去除萝卜的臭味
之后捞出备用
牛舌煮好后捞出稍微晾一下不烫手就可以切了
切成大块更豪爽
煮牛舌的高汤不要倒掉啊!!!!!还要用
锅底放少油,小火炒香柱候酱
放入牛舌
翻炒均匀即可
把之前煮牛舌的汤加入到锅中
加入冰糖、罗汉果、生抽
以及煮好的萝卜煮开
中小火煮30min,使萝卜和牛舌入味,如果想要颜色稍微深一些可以加少量老抽
30min后应该已经完全入味了,大火稍微收汁一下就可以享用啦
快来试试吧!
小贴士
1,牛舌也可以用高压锅煮30min,缩短时间;
2,汤汁不要收的太少哦。
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