四川小吃—麻辣牛肉干
麻麻辣辣,回味还带点甜的四川小吃。
不仅是下酒好菜,平时看电影当个零食吃也不错。
用料
牛肉 | 500克 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香叶 | 十片 |
八角 | 四个 |
小茴 | 8g |
山奈 | 4个 |
干辣椒段 | 三大把(一把整个放卤水里) |
生姜 | 如图 |
蒜 | 如图 |
老卤水 | 一勺 |
葱 | 如图 |
四川小吃—麻辣牛肉干的做法
干香的牛肉干,回味带点甜~
准备的是一斤牛肉的量,尽量去掉筋膜。
都是放进锅里卤牛肉的材料
冷水下牛肉和卤料,还有盐。我这一斤肉中小火煮了一个小时。
有老卤水的加一勺进去,没有的就算了,从今以后这一锅就是你的老卤水了,你要好好爱她,哈哈哈。
筷子能插进去就ok
我的手的分量,抓了两大把干辣椒。辣椒拿剪刀剪小段。不要用菜刀,切废你…
青红花椒稍微切碎点。没有的话就花椒粉吧,只是味道没这个浓郁。
起锅前要加的白糖。回味要有点甜才好吃。
芝麻提前焙香的话起锅前撒进去就好了。
牛肉起锅顺着纹路切条。这样吃的时候一丝一丝的。
锅中一点油,三成热,全程小火牛肉进去收干水份。三五分钟就好了。全程小火。
基本收干水份出锅
锅底留底油,多点少点都行。油多泡一晚上吃更入味。
花椒下锅出味,一次下牛肉,干辣椒,糖,生抽,盐,辣椒面,芝麻。出锅
还是记得全程小火。不然牛肉很干辣椒也会黑。享用吧~
小贴士
过年过节拿出这道菜真的不会错。
而且可以提前一天做好放那,节约时间。
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