掉渣小牛排配时蔬沙拉
用料
馒头屑 | 95g |
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 20g |
细细剁碎的新鲜欧芹叶 | 2大勺 |
柠檬皮擦的蓉 | 1大勺 |
小牛排 | 8块 |
普通面粉 | 35g |
鸡蛋 | 2个,打散 |
特级初榨橄榄油 | 够煎的就可以 |
柠檬 | 2个中等大小的,切瓣 |
沙拉 | |
球芽甘蓝 | 500g |
茴香球茎 | 1个中等大小的 |
芹菜 | 1根 |
红皮洋葱 | 半个小的 |
嫩芹菜叶 | 12g |
刺山柑花蕾(capers) | 1大勺 |
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 40g |
鲜榨柠檬汁 | 60ml |
第戎芥末酱 | 2茶匙 |
蜂蜜 | 1大勺 |
特级初榨橄榄油 | 60ml |
掉渣小牛排配时蔬沙拉的做法
馒头屑、干酪粉、欧芹和柠檬皮蓉混合装浅盏。牛肉蘸面粉后拍掉多余的面,先蘸鸡蛋,再蘸馒头屑,冷藏备用。
制作沙拉。球芽甘蓝洗净,叶片分开。坐一锅开水,加适量盐,倒入叶片烫成鲜绿色,沥干倒入冰水中冰镇到凉透,再沥干最后一滴水。拿把刮刀,将茴香、芹菜、洋葱刮成薄片,然后装大碗,和豆芽、芹菜叶、刺山柑花蕾、帕尔马干酪粉混合,仔细拌匀。
柠檬汁、芥末酱、蜂蜜搅打均匀,开始缓缓倒油,边倒边持续搅打到混合均匀,加适量盐。临上桌前再将酱汁倒入沙拉拌匀。
取一口大炒锅,倒油,中高火热锅。小牛排每面煎2分钟,变成金色而且熟透就盛盘,搭配沙拉和柠檬块一起上桌。
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