豆腐圆子
尝试一些自己没试过的美食,这是很有乐趣的事情,昨天阿涛尝试一下豆腐圆子,没想到居然翻车了,具体怎么翻车的,大家可以看看视频。翻车之后我就很纳闷,明明照着食谱做的,哪里出问题了?幸好我总结之后重做又成功了,所以不是所有食谱都那么靠谱的。豆腐圆子不翻车的做法,往下看食谱吧!
用料
分量:10个 | |
老豆腐 350g | 350g |
小苏打 5g | 5g |
植物油 适量 | 适量 |
豆腐圆子的做法
350g老豆腐放滤袋里
用勺子叉子碾碎就好了,千万不要用料理机去打,会被打成豆浆的,就没法用了!
扎紧滤袋反复挤压,滤掉多余水分。
加5g小苏打。
用手打圈搅拌均匀。
取20g一个,搓成球。注意不要搓太大了,不然外面炸烂了,里面都没熟。
奶锅里倒油,高度要能够没过豆腐圆子,我用的是奶锅,这样不会太费油。如果你还是觉得太费油,方子下面小贴士再说怎么处理剩油。这一步我们先大火加热至六成热,不知道什么是六成热,那就插入筷子,筷子上有密集的气泡迅速的冒出就是了。如果气泡不够密集,而且是慢悠悠的冒出来,那么油温就还不够。
这一步是错误示范,如果你想一直炸啊炸,把豆腐圆子炸到酥脆,那就错了,豆腐圆子反而会被炸烂!
这一步是错误示范,如果你想一直炸啊炸,把豆腐圆子炸到酥脆,那就错了,豆腐圆子反而会被炸烂!
正确的操作是,油温达到后,转中火,下豆腐圆子,浮起来之前,不要用筷子去拨弄,否则会弄破皮,等豆腐圆子浮起来,再炸大约45秒就可以捞出来了。炸的时候可以分批炸,否则太密集可能会导致豆腐圆子黏住。
正确的操作是,油温达到后,转中火,下豆腐圆子,浮起来之前,不要用筷子去拨弄,否则会弄破皮,等豆腐圆子浮起来,再炸大约45秒就可以捞出来了。炸的时候可以分批炸,否则太密集可能会导致豆腐圆子黏住。
由于豆腐圆子里没有加任何调料,所以你可以配酱来吃!任何自己喜欢的酱都行!
外酥内嫩的豆腐圆子就做好了!
小贴士
1、可以用嫩豆腐吗?
不可以用嫩豆腐,但可以用酸汤豆腐。
2、可以在豆腐圆子里加料吗?
可以按自己喜好加一些料,比如盐、胡椒粉、胡萝卜丁、火腿丁等。
3、炸过豆腐圆子的油怎么处理?
中火将油烧至五成热,加入10毫升陈醋,待醋挥发后油面稳定,转小火放入20g剩饭,炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味,剩饭吸附残渣,最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸,或者制作辣椒油、葱油或油酥。
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