白娘子的豆花米线（荤）

豆花米线是昆明人众多心头爱的一种，我看过有网友写的，离家出国多年，回昆明的第一件事就是拖着行李去吃了一碗豆花米线，可见童年时对于食物的映象可以影响半生。
        豆花米线也有传说，不过传说有一大半是杜撰，有一种说法是，当年四川豆花饭传入到云南，老百姓将米线尝试代替米饭拌入其中，吃起来发现挺不错，于是豆花米线就慢慢传播开来，作为移民城市，这说法稍微靠谱点。
       老古董年昆明武成路上的豆花米线，都是小碗，据说才七分钱一碗，德胜桥的也一毛五，我没吃过这么便宜的，3元一碗的倒是吃过很多次。
        现在街头也有很多豆花米线店，依然受欢迎，至于哪家正宗，我觉得时移事易，欢喜程度都今不如昔了。

用料  

白娘子的豆花米线（荤）的做法  

1.      水豆腐上锅蒸5分钟，水倒掉

2. 花生米炒香，放凉

3. 韭菜切碎

4. 冬菜

5. 传统豆花米线韭菜必须是生的，我家有老人，所以我用滚水烫一下，10秒以内

6. 米线按每碗的量烫好

7.    冬菜细碎化，这样入味

8.      锅内放油，炒鲜肉末，然后，放冬菜，炒熟。这不是传统做法，不过我考虑老人，所以搭配冬菜炒一下。素米线不用加肉。

9. 花生舂碎，和其他配料放一起

10. 放调料，顺序如下：
    先放花椒油，芝麻油，甜酱油，少量味极鲜
    再放韭菜，花生碎，水豆腐，酱肉（素米线不加），冬菜，油鸡㙡，
    本来最后应该放油辣椒，不过我们有老人，就不放了
    
    为什么要按顺序？因为冬菜、韭菜吸味，先放冬菜、韭菜再放甜酱油的话，甜酱油的咸鲜就完全被冬菜、韭菜吸收了，米线的味就不够，再加肉酱和味极鲜，这碗米线就太咸，口感变差。

11.     加点油辣椒，颜色会更好一些，不过我最近都少吃油辣椒，就这样味道也极好，我家80几岁的老人说，太好吃了，佐料特别好吃，😎😎
    

12. 街头豆花米线1（网络图片）

13. 街头豆花米线2（网络图片）

14. 街头豆花米线3（网络图片）

15. 街头豆花米线4（网络图片）