老北京月饼
非常喜欢老北京月饼的酥香,每次到超市看到都要买,这次中秋自己试着做了一下,还真不是盖的,比超市好吃多了,因为内馅儿加了超级多,超级美味的N样原料O(∩_∩)O哈!刚出炉的时候来上一个真是让人停不了嘴呢!!
用料
印子:麦芽糖1/2小勺 | 蜂蜜1/2小勺 白砂糖1/2小勺 |
清水2 | 大勺 食用碱面1/4小勺 |
五仁馅儿:瓜子核桃花生腰果芝麻共200g | 熟面粉100g |
熟糯米粉50g | 水80ml 糖80g 花生油30g 盐4g |
葡萄干20g | 白酒适量 |
饼皮:面粉200g | 白砂糖10g 麦芽糖20g 芝麻油50g |
花生油40g | 小苏打1g 开水80g |
老北京月饼的做法
印子所有料放入容器煮好备用
五仁馅儿的制作:瓜子等入烤箱烤熟大块的装入塑料袋用擀面杖敲碎,葡萄干切碎加适量白酒浸泡两小时备用,水、糖、花生油、盐混合均匀加入敲碎的瓜子等和浸泡的葡萄干,剩余的白酒一起倒入拌匀,加入熟面粉、糯米粉搅拌成团备用
饼皮的制作:除开水外其他原料混合拌匀,加入开水顺一个方向搅拌至无干粉,充分揉面20分钟,至面团光滑有弹性,搓成条,分十等份
五仁馅儿也分十等份
饼皮包入五仁馅儿收紧口,稍按一下,用瓶盖醮印子水,在饼胚上盖好印子
180度预热中层烤30分钟,月饼表面金黄即可
小贴士
醮印子水的时候一定不要多醮哦,不然会流,这样就没有漂亮的印子了O(∩_∩)O哈!
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