黄桃果粒提拉米苏
手指饼干、马斯卡波尼奶酪与黄桃的完美结合~
用料
意大利浓缩咖啡 | 40ml |
手指饼干 | 1份(100g) |
马斯卡波尼奶酪 | 125g |
动物性淡奶油 | 75ml |
吉利丁片 | 5g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
水 | 40ml |
朗姆酒 | 15ml |
黄桃粒(或其他水果) | 适量 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
黄桃果粒提拉米苏的做法
打发蛋黄
细砂糖+水,煮沸;趁热倒入蛋黄中,边倒边搅拌,勿结块,搅打5-10min至室温
马斯卡波尼奶酪搅打顺滑后与冷却的蛋黄糊混匀
吉利丁掰小片,少量冷水泡软沥干,隔水加热至融化(温度勿太高),稍稍冷却后倒入奶酪蛋黄糊混匀
动物性淡奶油打发至软泡,加入奶酪蛋黄糊拌匀
准备浓缩咖啡:可用咖啡机煮也可用1/2大勺(一大勺15ml)速溶黑咖啡粉(无糖无奶)+40ml热水搅匀
咖啡冷却后加入朗姆酒混匀
准备模具,取手指饼迅速蘸咖啡酒后铺底(&围边),冷冻5min
取出倒入一半奶酪糊,再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,冷冻5min
取出倒入另一半奶酪糊,冷冻过夜
脱模后表面撒可可粉
铺一层沥干的黄桃粒(或其他水果)
表面撒适量可可粉及糖粉
包装
切块享用^^
小贴士
这款甜点看似步骤复杂,但失败率低,只要照着步骤一步步做,基本都能得到漂亮可口的成品~
步骤中有几步需要冷却后操作,千万不要心急。吉利丁如果过热加入过冷的奶酪糊容易结块,成品后影响口感;朗姆酒如果加入热咖啡中酒精就挥发啦~
手指饼蘸咖啡酒一定要迅速啊,手指饼吸水性极佳,动作慢了没几块就把咖啡酒吸完了>.<
最后的最后,入模的时候最好铺一层冻一会,一气呵成有手指饼浮上来的危险:P
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