新奥尔良鸡腿面包
今天没有故事,坐在阳台上啃着鸡腿面包听雨😂
用料
鸡腿 | 3只(400克) |
新奥尔良烤翅腌料 | 35克 |
水 | 35克 |
面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
无盐黄油 | 15克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 1个(10g放面团,剩余刷表面) |
新奥尔良鸡腿面包的做法
鸡腿洗净剥皮(皮的去留全凭个人喜好),划几刀使腌制时更入味,调好腌料汁(新奥尔良烤翅腌料:水:肉=35g:35g:500g,具体看腌料说明书,每个牌子比例会有所不同),放入鸡腿至少腌制7小时。
腌制好的鸡腿摆入空气炸锅中,温度设180度烤20分钟,中途翻个面。表面焦脆即可装盘备用。
烤制时间视鸡腿大小灵活调节。和面团、发酵面团参照菜单《芝士海苔肉松包》
发酵好的面团分3份,取一份擀成长条,包裹住鸡腿,收口朝下。
鸡腿被偷吃了一只,只剩俩,这个面团是3个的量。整好形的鸡腿包盖上盖子或保鲜袋进行二发,待发酵到原来面团的2倍大时,二发完成。在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液,可撒些黑白芝麻,露出的鸡腿骨可以用锡纸包一包,防止烤焦。
烤箱上火180度,下火150度预热10分钟,置于中上层烤15分钟,表面上色即可。
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