多拿滋
甜甜圈又叫多拿滋,有谁能拒绝它的诱惑呢?(举手告诉我)
一块平平无奇的米黄色面团滑入油锅,立刻爆出滋滋啦啦的响声,欢快的膨胀起来,变成诱人的金黄色。
刚出锅的甜甜圈,外形圆润讨巧,油炸过的表面又能完美吸附糖霜,巧克力酱以及各种甜蜜的奶油酱。
趁热咬一口,糖霜混合黄油的香气迸发出来,表层外脆内软,蓬松中国又带点儿韧性,恰到好处的甜蜜。
用料
中种 | |
高筋粉 | 200g |
水 | 200g |
酵母 | 5g |
高筋粉 | 150g |
低筋粉 | 150g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 60g |
烘焙奶粉 | 60g |
鸡蛋 | 75g |
黄油 | 50g |
食盐 | 7g |
装饰部分 | |
黑巧克力 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
糖珠 | 适量 |
多拿滋的做法
将中种和高筋粉、低筋粉、酵母、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内,开始和面;
面团打至光滑后加入黄油和食盐;
面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵(温度30度、时间约40分钟);
取出面团开始排气;
将面团擀开,用甜甜圈模具压成小圆圈;
重复上面的动作直到所有面团压成小圆圈后入烤盘放入烤箱发酵(温度40度、时间约30分钟);
准备油锅,油温180度放入甜甜圈面团,两面炸至金黄捞出;
黑巧克力隔热水融化,将冷却后的甜甜圈放入巧克力盆裹均匀后取出;
白巧克力隔热水融化后装入裱花袋,挤在裹满巧克力的甜甜圈上(还可以撒入适量的糖珠做装饰哦);
准备糖粉,将甜甜圈放入糖粉盆里,两面都裹满糖粉;
好像可以吃的“小轮胎”哦~
小贴士
中
种
制
作
将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可(中种使用最佳时间:17小时以上,48小时以内)。
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