在家做零失误脆皮烤鸭
来村里快一年了,都没吃过烤鸭,在家可是没事就下楼zhan鸭子的呀。终于买了俩只鸭,一只盐水一只烤🤗🤗,提前一天准备,慢慢来居然很成功。今后想吃就能吃到,总算安心了。配上饼皮,切黄瓜葱丝裹上大酱,一口进嘴,简直了😜😜鸭子肉吃完,骨头炖汤,下点粉丝。烤出来的鸭油我回收了,做了鸭油酥。配鸭汤粉丝😋😋😋
用料
鸭 | 1只 |
生抽 | 1勺 |
蜜 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
苹果 | 1个 |
在家做零失误脆皮烤鸭的做法
1 鸭子洗干净(选young duck)不要切开,套在一个装满水的酒瓶子上,用筷子把鸭翼挣开。(用筷子支开鸭翼是为了腋下通风😉确保每处表皮都能干燥)
2 用开水烫皮,慢一点每个位置都烫到,会看见表皮收缩,冷凉后再烫,反复三遍,表皮看上去很紧绷。
3 放在阴凉地方收干,我放了一晚上就好了。
4 上色,一勺料酒+一勺生抽+俩勺蜂蜜(我用的枫糖)也可以用冰糖炼糖色那样更正宗,味道更好颜色更好看。我刷了三四遍,每次等干了之后再刷,换看见鸭子皮颜色一遍一遍加深。大概四五个小时。5 最后一遍上色完,表皮干后,从瓶子上拿下来,切一个苹果塞鸭肚子里(很重要,会有果香,味道会大增),我往肚子里到了点开水防止鸭子里面肉烤干,把鸭脖子和鸭屁股都收口,用绳子扎起来,有点像外科手术。
6 烤箱预热200度,放架子上,下面放个烤盘,会出很多油和水(不接着烤箱清理起来很伤心的)
7 开烤把温度降到180度烤40分钟,反面,150度20分钟就完工了。最好用锡纸包四肢包起来,防止烤糊就不好吃了。
配上饼皮,切黄瓜葱丝裹上大酱,一口进嘴,简直了😜😜我的饼皮是自己压的饺子皮,然后擀薄,两面都刷油(一定要两面都刷油,不然会粘一起来)大概十张一起放锅里蒸12分钟就好了。
从胸上开始片皮下来,拿出来稍微降温后,皮更酥脆。
鸭子肉吃完,骨头炖汤,下点粉丝。烤出来的鸭油我回收了,醉了鸭油酥。
片皮手法太没经验,需要去全聚德培训😆😆
小贴士
苹果一定要塞的,出炉能闻到浓郁的果香味道,按照步骤慢慢来,掌握火候,一次就能成功✌️
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