蛋黄酥(黄油版)放几天还酥到掉渣
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 70克 |
水 | 90克 |
白糖 | 10克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 75克 |
咸蛋黄 | 22个 |
豆沙 | 440克 |
装饰: | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 2个 |
蛋黄酥(黄油版)放几天还酥到掉渣的做法
称好需要的材料
把烤箱预热 然后把咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱 170度烤3-5分钟,烤好后晾凉备用。
把440克豆沙分成20克一个的豆沙球分成22个,将豆沙搓圆压扁,包上放凉的鸭蛋黄,包好后放一旁备用。
把200克中筋面粉放盆中,放入10克白糖拌匀,加90克水揉至面团光滑不粘手,放入70克黄油继续揉,揉至面团与黄油完全融合盖保鲜膜防止表皮干。
开始制作油酥,把140克低筋面粉和75克黄油放入盆中揉成光滑面团,然后把水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟。
20分钟后把水油皮和油酥各分成22份小剂子,盖保鲜膜醒十分钟。醒好的油皮用手压扁包上油酥 全部依次包好后再放一旁醒10分钟(不要忘了盖保鲜膜,直接从第一个开始做的面团开始擀就可以了)把面团擀成牛舌状面皮(注意:不要把面皮擀破了 会漏酥)将面皮从上往下卷起来,22个全部擀好。
继续从第一个开始做的面团开始,取一个面团压扁,擀成长条薄片,(柔和点 不要擀破皮了)从上往下卷起来(想从下卷也可以哈哈)然后取第一个开始做的面团用手指在中间压一下两头捏到中间按扁,擀成中间厚周围薄的合适大小的面皮,包上豆沙馅 用虎口处慢慢包上 ,整理圆润(记得要盖保鲜膜🤦♀️)全部包好之后 放入铺好油纸的烤盘中,烤箱190度预热 包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱 190度中层烤30分钟 (每家烤箱不一样温度也会不同自己多观察下)烤好之后取出晾凉用保鲜膜每一个都包裹一下再用袋子装起来第4天吃都还是酥到掉渣的。
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