🍎老爺爺不要哭的蘋果胖蛋糕
用料
1個6寸蛋糕模的量 | |
焦糖蘋果醬 | |
蘋果 | 140g |
奶油 | 10g |
砂糖 | 20g |
磅蛋糕麵糊 | |
室溫雞蛋 | 2個 |
糖 | 80g |
室溫奶油 | 100g |
低筋麵粉 | 100g |
蘋果 | 半顆 |
🍎老爺爺不要哭的蘋果胖蛋糕的做法
因為抗拒不了哭泣的老爺爺
所以買了一箱蘋果
除了打果汁 還可以做讓人胖嘟嘟的磅蛋糕啊
然後分給朋友 要胖一起胖啊🧚♀️蘋果去皮 切小塊
開小火 讓奶油融化 把糖均勻的撒在鍋內
先不要攪拌 免得糖結塊
拿起鍋子輕輕晃動 讓糖融化等變成焦糖色時 加入蘋果塊
轉中火 煮個2-3分鐘
讓蘋果均勻的沾上甜奶油 就可以離火 放涼備用這時候先來做手工吧
6寸 可活動蛋糕模
用烘焙紙 剪出圓型 /長條形 貼在底部/周圍
💡今天材料的份量 是一個6寸蛋糕模的量💡沾一點奶油塗抹在烘焙紙上 放入模型中
(這樣烘焙紙位置比較不容易跑掉)
通常我會把周圍的紙先放好 再把底放進去磅蛋糕麵糊 需要用到這些東西
一個蘋果(不去皮也可以)去籽後 切成薄片
最後做為裝飾用磅蛋糕=胖蛋糕
粉 糖 奶油 的 比例幾乎是1:1:1
全蛋打發難度比較高 需要用室溫蛋
(砂糖也不用分次了 一次全部加進去吧)煮上一鍋水 把料理盆 放在水中加溫
攪拌器開高速 隔水打發
但要注意蛋液的溫度
(微溫 大約35度左右
覺得溫度太高 就稍微移開 免得變成蛋花湯🤦🏻♀️)
大概要打個8-10分鐘左右
(全程高速 不要客氣)攪拌器拿起滴落的蛋糊能有非常明顯痕跡
這時候就打好啦!加入完全融化的室溫奶油 開中速攪拌約1分鐘
(不要超過一分鐘 很容易過度消泡)
把奶油和蛋黃糊混合到沒有大塊奶油即可過篩後的麵粉 分2次加入
用攪拌器中速攪拌均勻即可
再倒進已經放涼的焦糖蘋果醬
(這時候趕快去預熱烤箱吧!
我的烤箱上溫不給力要開到170/160
一般用160/160就好)用刮刀攪拌均勻
倒入鋪好烘焙紙的模型裡
表面用刮刀稍微攤平 再重摔個幾下
讓麵糊分佈更為平整蘋果片以同心圓的方式鋪在麵糊表面
不要排得太密集 只要排一層就好170/160 烤43分鐘
(給力的烤箱160/160 40-42分鐘
要判斷有沒有熟 用竹籤插入中央 沒有麵糊沾黏即可)
出爐的蛋糕 可在表面塗上一些萊姆酒
(我今天塗了一點點vodka 好像也可以
不然一點點蜂蜜水 也是可以的)稍微降溫後 蓋上保鮮膜 避免過乾
放涼脫模後 就是一個 害死人的甜蜜小傢伙啦🥧
(閒聊一下)
為什麼叫老爺爺不要哭胖蛋糕
因為是在義購商城買的啦
每次看到辛苦的小農 我就忍不住
(我抗拒不了哭泣的老爺爺老奶奶)
既可幫助小農 又能練習技能 還能鞏固友誼
(嗯 我都拿去肥朋友🤦🏻♀️)
一舉多得 何樂而不為呢
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