印巴料理【南印度手抓饭】
印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。
Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北各呈现不同的风味。
很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。
朋友们吃了一盘,又一盘呢!
用料
鸡腿肉 | 1300 克 |
印度Basmati香米 | 3 杯/500 克 的 |
大的印度洋葱 (切丝炸香) | 1 只 |
桂皮 (大约 2 寸)Cinnamon stick | 1 段 |
桂叶 Bay Leaves | 2 片 |
丁香 Cloves | 5-6 只 |
牛奶 + 1/4 杯水 | 1 杯 |
藏红花 Saffron | 25 根 |
酥油 ghee | 2 小勺 |
食油 | 2 小勺 |
鸡肉腌料: | |
芫荽叶 Cilantro | 1 大杯 |
薄荷叶 mint leaves | 1 大杯 |
无糖原味酸奶 Plain yogurt | 1 杯 |
辣椒 (中)Green Chili 不喜欢太辣的可以减半 | 5-6 只 |
姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste | 1 大勺 |
青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice | 1 大勺 |
芫荽粉 Coriander Powder | 2 小勺 |
盐 | 2 小勺 |
辣椒粉 Chilli Powder | 1 小勺 |
黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds | 1 小勺 |
黑胡椒粉 Black Pepper powder | 1/2 小勺 |
姜黄粉 Turmeric Powder | 1/4 小勺 |
米饭香料: | |
桂叶 Bay Leaves | 1-2 片 |
桂皮 (大约 2 cm)Cinnamon stick | 1 段 |
丁香 Cloves | 5-6 只 |
豆蔻籽 (敲开取籽)Cardamom Pods | 4-5 只 |
盐 | 1 小勺 |
酥油 ghee optional | 1 小勺 |
水煮蛋 | 5-6 只 |
印巴料理【南印度手抓饭】的做法
先把鸡肉清理干净,切成半个巴掌大的块状。
再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。
开始制作米饭,先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。
在一口干净的锅里加入4-5杯水,把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候,沥干备用。千万不要煮透了。
注:也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里,然后微波6-8分钟,沥干备用。把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚,加入藏红花,备用。烤箱预热 350 F(180 C)。
在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油,把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用,然后加入桂皮,丁香和桂叶,煸香后熄火。
把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上,轻轻铺平,再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
加盖,盖子越厚重越封密越好,铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
烤好后稍微等5分钟再取出锅子,把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
和番茄酸奶,豆饼(Papad)还有水煮蛋一起吃。
小贴士
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