香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter
Steak au beurre rouge.
----Manu Feildel 《French for everyone》
用料
蔬菜油 vegetable oil | 1.5 tablespoons |
牛排 Scotch fillet/rump steaks | 4*250g |
海盐 sea salt | 适量 |
胡椒 ground black pepper | 适量 |
无盐黄油1号 unsalted butter | 20g |
豆角 green beans | 适量 |
红酒香葱黄油 | |
金色的洋葱 golden shallot | 一大个 |
红酒 Red wine(Shiraz) | 100ml |
无盐黄油2号 | 100g |
香葱 Parsley | 切细的一汤匙 |
研磨胡椒 ground pepper | 适量 |
香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter的做法
材料的前期准备:
1,牛排提前30分钟从冰箱拿出来回温。
2,Parsley切细放旁边。
3,大黄金洋葱切小丁。
4,无盐黄油2号切小,放软将洋葱丁和红酒放进平底锅,中火慢炖4分钟(或汁水收到仅一大汤匙的量时)关。
离火倒出。
倒入其他容器放量,以防在锅里继续受热。制作“红酒香草黄油”
1,将黄油2号以及放凉的红酒葱混合汁一起倒进新的碗里,搅拌均匀。
2,加入parsley和新鲜研磨的胡椒,可指沾尝味道,根据喜好调整香料用量。
3,搅拌好移到保鲜膜或者锡纸上,包成条,然后在平面上整型至圆柱形。
4,放冰箱30分钟以上直到黄油变硬。
(可提前将混合黄油做好,冰箱冷藏可放7天,冷冻1个月。)牛排提前两面撒上盐和研磨胡椒(别用胡椒粉..)腌制。
准备一个烤盘,架上金属网架,放在炉子旁边让这些工具温热。
取厚底平底锅。
加入蔬菜油大火烧热。
油烫后调成小火(最佳温度170-180摄氏度),加入无盐黄油(非混合黄油)
黄油冒泡儿,随即加入牛排。不时转动牛排,并用个勺子把锅里的油脂浇到牛排上。
牛排的熟读根据个人喜好:
生(blue):两面分别2分钟。
一分熟(rare):两面分别3-4分钟。
三分熟(medium rare):两面4-5分钟。
五分熟(medium):两面5-6分钟。
七分熟到全熟(medium-well and well done):两面分别6分钟或以上到达期待的熟度,夹起牛排放在温热的金属网架上做relaxing。
这个步骤可以让牛排的汁水收入肉中,锁住水分,给予足够时间,但别太久放凉。豆角或任何喜好的蔬菜,煮好沥水。
牛排分盘,将之前锅里多余的汁水淋上。
切1cm左右的混合黄油放在每块牛排上,撒上parsley碎,煮好的蔬菜装盘。
小贴士
步骤4里加入黄油后的反应可以很好的检验油温是否到位:
如果放入黄油没有立刻起泡,则放早了,油温不够;
如果放入黄油后立马开始变棕色(burn),则油温太高,黄油会给整锅带入焦苦味道,忌。
可以每次用手平放在锅上方感受一下油温,有助于找到最合适的温度。
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