免炒冬蓉馅--水果月饼基础料&冬瓜茶
中秋月饼的季节,也是白皮冬瓜大量上市的时候,正好可以做冬蓉馅料,可以说是万能馅料,五仁馅料代替熟糯米粉融合坚果,加水果酱可以做不同味道的水果月饼🥮
广式月饼都是高油脂高糖高热量,冬瓜茶正好可以刮油利尿减肥,所以冬瓜囊千万不要浪费了,后面的图会🈶详细教法,一物多吃💯💯
用料
冬瓜 | 10斤 |
冰糖 | 300克 |
蜂蜜 | 100克 |
免炒冬蓉馅--水果月饼基础料&冬瓜茶的做法
准备白皮冬瓜,要这种起白灰的,水分比较少,口感也比较脆口。
刮皮处理
用这种刮刀,直接刮成条状。
喜欢脆口就尽量刮长点,冬瓜丝直接刮到干净的盆里,等会淹。
刮成这样的,见到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜丝
均匀翻炒放糖
20分钟可以看到淹出来的冬瓜水,另找盆盛出来待用。
冬瓜丝尽量挤出水,用布或汤袋最方便,越干下一步越节省时间。
到了这一步可以直接不粘锅小火不断翻炒,大概一个小时左右。我是省功夫,直接铺到烤盆,尽量铺薄一些。
150度定时90分钟,各个烤箱温度不一样,只能作为参考,这是一般做水浴蛋糕的温度就可以了,高温容易糊也容易熟不均匀。
90分钟后拿出来,看看表面水分,如果比较光亮,说明水分还多,继续烤,也可以看盆底是否🈶水,烤的时间都取决于上一步挤水程度,边缘有些干的尽可能刮下来
打散
余下的糖趁热洒在冬瓜蓉上,搅拌至糖融化
再次打散放蜂蜜,如果没有可以放麦芽糖,麦芽糖最后另用碗隔水融化再搅拌。
搅拌均匀可以看到很容易成团,这时可以试味,好甜可以加糖,也可以加黄油,比较香。
我是减脂期,所以戒油限糖。
因为加了糖会析出一些水分,所以这个时候还要放回烤箱继续低温100-120度烤两个小时。烤箱🈶定时功能,基本不用怎么看,所以省时间省功夫。所以我都是放在烤箱后就去忙别的,这是第二天早上拿出来的成品,可以看到盆底都是比较干爽没有比较光亮的水分。
最后装好备用,保鲜可以存放3天,急冻可以三个月,不过我们一般是放不了这么久,因为家🈶两个吃货神兽,动不动就要吃酥饼或老婆饼之类的,所以比较耗馅料😂
10斤重的新鲜冬瓜,出来的冬瓜蓉是2.5斤左右,做少量可以用不粘锅炒,比较快,但做冬蓉月饼还是做多点比较好,100克的月饼,哪怕加蛋黄都要冬蓉50克以上才好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉时做,尽量保持新鲜。
另起大锅,把刚挤出来的冬瓜水放到大锅,冬瓜囊也一起
大火烧开转小火半小时,可以用铲子多搓瓜囊,这样出味。
最好出来的冬瓜水特别清甜,冬瓜本身带有甜味,加水挤出的冬瓜水🈶糖腌制,所以基本不用再加糖。
无轮是炎热的夏天,还是干燥的秋天,来一杯冬瓜茶润肺祛湿还是不错的。
小贴士
烤制时间比较长,但相对用不粘锅不断翻炒对比,这个电费用的还是比较值的,而且不需要担心糊锅😂
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