自制芋圆（起死回生篇）

甜品1.69W

为什么叫“起死回生篇”？因为，我用其他厨友分享的方法做到最后失败了，然后灵机一动居然起死回生最后成功了。
本篇前部分是按照木薯粉包装袋外面写着的比例加上厨友分享的方法做的。后部分是根据老一辈做其他糍粑的方法尝试的起死回生小妙招，如果你们成功了，就不需要再往后面看了。如果万一你做失败了，可以用这个方法试下补救。从第6步开始是补救方法。（评论区有人分享说：有个大咖的方子是可以不加水，直接用后半部分的方子，很多人成功了，大家可以试试，我没试过，我都是加水的）
我这次用量太多了，最后非常费劲，建议不熟练的厨友少做点，按粉200:薯300的比例，没那么累。

用料

红薯：木薯粉（3:2）
红薯	550克
木薯粉	370克
开水	适量

自制芋圆（起死回生篇）的做法

红薯去皮蒸熟。我图方便用的是电饭煲隔水蒸，不用看火。反正你能轻易戳进去就是熟了。
趁热用刮刀压烂。这个时候刮刀真是好用极了，太热你又不能直接动手，用刮刀压出来的堪比料理机打的那么细腻！
分次加粉搅拌，一次全加会搅拌不均匀的。我的量很大，碗很小，所以我最后分成了两个碗😂
加入50克左右的开水，然后开始揉面。这个水量是大概的，只能凭感觉加，宁少勿多。
我这步还是用刮刀揉面。最后发现实在搅不动了，两盘都倒到了案板上揉。
情况一：如果你的粉团是非常粘手，说明你的水放多了（如果你用下面方法后粘手也要回来这一步）。在粉团里加一点干粉，继续揉，能揉成光滑不粘手的团就成功了，不需要再往下了。
情况二：如果你最后揉成这个样子，不成团，说明水放少了，这个时候加水已经没用了，用下面起死回生小妙招。
从这里开始是粉太干不成团的处理方法：从上面的粉团捏几块小面团出来，开水煮熟（水开后放下，浮起来就是熟）。
把煮熟的面团趁热加进来，揉面，使熟面团和生面完全融合。（我这个图片是粉太粘手了，又加了粉，然后再加熟面团）
揉着揉着，成这样就是成功了。（光滑，有韧性。）
这就是一个成功的圆子。用多少揪多少，不用的时候用保鲜膜盖着。
我的方法是揪一小块，揉成圆，再搓成条，这样搓出来均匀一点。其实没有固定方法啦，你们爱怎么搓都行。
搓成一条条
切成一小粒
撒上干的木薯粉。不用太多，太多了不好吃，能防粘就可以了。
装袋，放冰箱急冻。
煮了一点试味，由于我没放糖所以是不甜的，只有红薯的香味。后续和烧仙草、牛奶等配料放在一起就有味道了，而且不放糖的小朋友也可以吃。（勺子里是熟的，碗里是生的，给你们做对比的）
这一步非常重要！煮熟了马上过冷水或冰水！！！这样不仅Q弹，也能去除表面浮沫。
最后给你们附上一张我用的木薯粉。（有的人问嫩肉粉、淀粉啥的含有木薯粉的那种粉能不能用啊？我不知道，我只用过这个）

小贴士

我写方，只是记录自己的每一次尝试，每一个方都会参考其他厨友的方法，我也不会特地去研究谁的方子是独一无二我要用笔记下来然后备注上，而且每一种方法也都不止只有一个人会用，不要总说别人偷你的方，觉得别人偷了那你就去申请专利。分享出来只为方便大家学习，有需要的就看，没需要的请自觉滚蛋。如果需要借助平台做广告的，请你绕道。