芝芝莓莓~草莓浓缩糖浆的熬制
原本以为宅家的日子慢慢悠悠,无奈小吃货每天开出想吃又无法采办的菜单,于是我就变成了整天玩在厨房的24孝老妈……
用料
小草莓 | 3斤 |
老冰糖 | 半斤 |
厚底深汤锅 | 1只 |
不粘锅 | 1只 |
芝芝莓莓~草莓浓缩糖浆的熬制的做法
3斤小草莓摘洗干净,看着实在新鲜,先干掉一些🤣😂
我用的老冰糖,白糖也可以,不建议红糖,最终的成品偏甜一点,做芝芝莓莓果茶时就不用再加额外的糖浆了。
草莓和冰糖同时下锅,我这口锅比较厚底,导热和保温性能好,因此中火足够可以迅速升温。这步是要快速加热,逼出水份和融化冰糖。
出现大量浮沫时,开小火,撇去浮沫,建议拿一个料理盆,装点水,撇除浮沫的勺子在水里过一下,这样可以快速处理浮沫。
此时浓缩果汁已经熬制到8成,切半颗柠檬,柠檬是天然防腐剂,可以延长果汁保鲜时间。
20分钟时,草莓汁呈现糖浆状态就可以关火了,如果新手把握不准糖浆状态,可以用勺子舀一勺果汁,倒出果汁时,粘在勺子上就可以了。
取一小半浓缩果汁,换成不粘锅,继续熬制果酱。如果你嫌麻烦,完全可以用刚刚的深汤锅继续熬,不粘锅的好处当然是不粘底,另个好处是浅口锅利于散热,可以减少在火时间。
这步要勤快地翻炒,当果肉挂在硅胶铲上,就可以关火了。果酱比浓缩果汁多用时5分钟左右。
预先准备好耐高温密封罐,开水烫一下,冰箱冷藏即可。按照我每年熬制果酱的经验,冰箱冷藏可以半年。当然冰箱温度会影响保鲜时长,自行选择冷藏或者冷冻保鲜。
做好这些正好是午餐时间,赶紧地品味一下,充足和新鲜的原料,实在是很过瘾呢!
女儿强烈要求再来一杯,不想再做奶盖了,用了做蛋糕多下来的海盐奶油,味道也是极好的👌
小贴士
1.真的不要用薄底锅熬制果酱,稍不用心就会糊锅。
2.柠檬尽量要事先准备好,里面的籽要去除,柠檬保鲜之外还能让果酱的口感加分,如果准备不充分,放几滴白醋也是可以的。
3.糖可以酌情减量,只不过糖量过少了也容易变质。
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