软乎乎的广式馒头(附加紫薯包的做法)
超级喜欢吃软乎乎甜甜的刀切馒头。所以在接触第一次接触中式面点果断选择做馒头,配方跟做法改了又改。终于做出了软乎乎的馒头。方子中的玉米淀粉是为了增白,增加蓬松感,泡打粉也是,并不是一定要用的。
用料
酵母 | 1克 |
低筋面粉 | 150克 |
白糖(可自己调整) | 30克 |
牛奶(可用奶粉代替) | 30克 |
炼奶(没有可不用) | 2勺 |
无铝泡打粉(可不用) | 1g |
玉米淀粉(可不用) | 10g |
软乎乎的广式馒头(附加紫薯包的做法)的做法
那个小碗先量1ml的酵母,我手抖,所以有些直接掉碗里了。然后加点水溶解,可以放点糖进去,这样可以让酵母更快的活跃起来。溶解后静置10分钟。
在等酵母的这10分钟里,把糖,奶粉,面粉,泡打粉,炼奶都称好在盘子里。然后搅拌一下。(我用的是细砂糖,所以直接混在面粉里了,如果是普通白砂糖的话,建议拿另外一个碗先溶解了)
然后把酵母跟牛奶混合,然后倒在面粉上,用筷子绞成絮状,一定一定要一点一点加,不然水加多了会糊一手的。特粘
然后揉面。一般揉到不怎么沾手了,面团光滑了就好了,也可以拿刀切一下,看看切面气泡多不多,比较多的话还需要继续揉。
然后可以切成刀切。或者做成包子型也行。
插播下紫薯泥的做法,懒人版的。把紫薯去皮洗净,切成小块,放入保鲜袋。然后放进微波炉加热,我用了两个小紫薯,大概了5分钟。可以加热到一半看看紫薯软了没,软了就是熟了。然后拿擀面杖各种擀各种压,我连袋子口都没绑直接压的。然后加入炼奶搅拌。登登登,紫薯泥就做好了。
单手拍有点糊,把馅塞进去,包好就是了
面团揉好,直接做形状就好了,这个只要发酵一次
一言难尽的包子型,为了美观,后续全部做成包子型
然后放进蒸笼发酵半个小时到一个小时。发酵过程中可以拿搜手戳一下包子,触感是软软的就可以蒸啦
刀切型的,我忘记拍图了。拿以前拍的凑数。然后冷水上锅,大火5分钟在小火10分钟。关火后闷个5分钟
出锅
超多馅的包子
拿来凑数的刀切小麦馒头
小贴士
1.酵母我是用高活性酵母,哈哈因为全家都吃得比较甜。
2.面团揉好之后不用在加干粉去醒面啥的。不然你会吃到甜甜的北方结实馒头。
3.除了做牛奶馒头还可以加抹茶粉啊,可可粉,做其他的馒头。
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