樱桃巴旦木巧克力酥饼(shortcake)
用料
酥饼 | |
普通面粉 | 1½杯 |
巴旦木粉 | ⅓杯 |
原味碱化可可粉 | ¼杯 |
砂糖 | 半杯 |
泡打粉 | 1大勺 |
盐 | ½茶匙 |
刚从冰箱拿出来的无盐黄油 | 6大勺,切小块 |
半甜巧克力 | 56g,细细剁碎 |
刚从冰箱拿出来的浓奶油 | ¾杯 |
鸡蛋 | 1个大的 |
原蔗糖(turbinado sugar) | 撒在顶上 |
内馅 | |
樱桃 | 一斤四两,去核 |
砂糖 | ⅓杯+¼杯 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
巴旦木香精(杏仁精) | ⅛茶匙 |
水 | 半杯 |
杏仁味利口酒(amaretto liqueur) | 2大勺 |
刚从冰箱拿出来的浓奶油 | 半杯 |
马斯卡彭芝士 | 227g |
樱桃巴旦木巧克力酥饼(shortcake)的做法
制作酥饼。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。面粉、巴旦木粉、可可粉、砂糖、泡打粉、盐搅拌到混合均匀,倒入黄油动手搓成绿豆大小的碎块,再倒入剁碎的巧克力拌匀。
浓奶油和鸡蛋混合搅打均匀,倒入面粉混合物中搅匀。最后的面团应该黏糊糊的。
用大的冰激凌勺舀出6个面球(每个大约1/3杯量),放在烤盘上,两两相隔5到8cm。冷冻30分钟左右,冻结实一点。
预热烤箱到190度。往每个球上刷上薄薄一层融化的黄油,撒上原蔗糖烤25到30分钟,烤到边缘定型、往中间插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在烤盘上晾10分钟,放架子上彻底放凉。
这期间制作内馅。锅中倒入樱桃,再倒入1/3杯砂糖、玉米淀粉、杏仁精和水拌匀,静置30分钟,然后中火煮10到15分钟汁水咕嘟咕嘟冒泡,呈现糖浆状就离火装碗,倒入利口酒搅匀。晾2小时以上,一直放凉到室温。
浓奶油、剩下1/4杯砂糖混合,电动打蛋器中高速搅打出硬硬的尖峰。搅一搅马斯卡彭芝士,让它变得疏松,然后倒入打发奶油搅打到中等程度的尖峰,冷藏备用。
剖开酥饼,将打发奶油和樱桃馅儿填进去。
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