开斋节炸油香
回民的“油香”等同于汉族的“油饼”,可咸可甜。
炸油香平常日子不做,比如开斋节,比如婚丧嫁娶的日子会做。
炸油香之前要点香,一次炸7个以上,叫“香香锅”。
我吃过一次豆瓣胡同的南豆芽清真寺的炸油香,那口感真是地道。
也吃过清真饭馆的炸油香,非常难吃。
还是自己动手吧,找回我的味蕾记忆。
用料
面粉 | 500克 |
干酵母 | 4克 |
小苏打(起子) | 4克 |
盐 | 7克 |
水 | 290克 |
开斋节炸油香的做法
面粉,盐,干酵母,小苏打(也叫起子),水,混合在一起。
揉成光滑的面团
湿屉布盖上醒发到半发面状态
切开看到略略发起的状态即可
分割成大概不到100克左右一个的剂子,一共分出来8个
坐锅上油,8.5成油温即可开炸
盘子里抹油,将剂子用手摁平
放入油锅
摁压
肉眼可见的鼓起
金黄色的状态,出锅
炸完以后晾一晾,即可开吃
撕开看看组织,有蜂窝的状态就是成功了。
小贴士
1,切记:面团不可以全发,半发即可。
2,放小苏打,也叫起子,为了盖住发酵粉的味道,不可省略。
3,一个一个的炸,用锅铲摁住,有助于油香鼓起。
4,一次没吃完可以冻起来,再吃的时候,蒸锅里放水熥一下,更好吃。
5,喜欢甜口的可以把盐换成白糖。
6,面团分割,摁平的过程,不用薄面,如果黏手,手上抹点油,这样炸完的油不混浊。
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