南瓜鲜肉蒸饺🎃🥟
这道菜谱费时费力费颈椎腰椎 算上手工和面擀皮预计耗时三小时
做得了吃一口鲜掉眉毛 山西风味 晋情享受吧🎃🥟
用料
南瓜 | 750克 |
精红/五花肉馅 | 500克 |
洋葱 | 1小个(略小于一拳) |
葱 姜末 | 适量 |
面粉 | 根据吃饭人数确定,我这个馅料是3-4人份的。 |
*⃣️以上用量可包100只左右蒸饺。 | |
以下是调料: | 🧂 |
盐2.5g(成品偏淡,我是轻口正合适。重口味可酌情增加。) | |
生抽2调羹 | |
老抽 适量即可 不宜多 上色用 | |
蚝油 2-3甩 | |
味精 一撮 | |
花椒面 适量 | |
滚烫的花椒油 适量 |
南瓜鲜肉蒸饺🎃🥟的做法
肉馅加入一调羹淀粉,搅匀。
葱姜水分三次加入肉馅,每加一次都搅打至肉馅完全吸收水分。(加淀粉和葱姜水的目的是使肉嫩滑和去腥。)
加完葱姜水,继续顺一个方向搅打肉馅,直至感受到明显阻力,肉馅抱团并出现明显白色拉丝。
热锅冷油滑入肉馅,Z字型划散,炒至肉馅断生,盛出备用。
南瓜去皮去瓤,切分成小块,擦丝剁碎拌入炒熟的肉馅。
加入洋葱碎和葱花增添风味,洋葱可以增加馅料的鲜甜感,接下来就可以调味了。
我用到的盐量,用的是调味盒自带的这种小勺,大约2.5g。
馅料加入2.5g盐,2调羹生抽,适量老抽(馅料平面上淋三线即可),3甩蚝油,3g砂糖提鲜,薄薄撒一层花椒面。
用马勺红一些油,放入10颗左右花椒,炸香,花椒变黑后离火,将热油均匀泼入馅料,激发香味,将花椒捡出弃之。
搅匀,尝一尝南瓜丝,根据个人口味微调咸淡。接下来开始和面。用沸水烫面,搅成面絮淋一些食油,下手揉成一个中等偏软面团。
面团表面抹一层油,盖苫布松弛15分钟左右。
将面团整成长条,切分成剂子,擀皮。
包成月牙状,或者任何你会包的形状,上锅蒸20分钟即熟。
蘸料的调法:
1.5份生抽,1份醋,几滴香油,几滴蒜汁。
单独的老陈醋也🉑开饭!!咬一口鲜甜软糯 口口留香,所有的辛苦都值了!!☺️
小贴士
此菜谱同样适用于莜面蒸饺。如果你做莜面版的,莜面和白面的最佳比例范围是1:2.5~1:3,莜面量不宜多,否则很难成团,手感就像是没很大粘性的橡皮泥,擀开的皮也容易开裂。
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