淡甜日式红豆软面包
这款柔软的淡甜日式红豆面包用直接法制作,柔软绵密的面包质地包上清香淡甜红豆馅,咬在口中慢慢细品,勾起小时候吃红豆面包时满满的开心回忆。
用料
旗本红豆馅 | 240g |
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 45g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 约50g |
牛奶 | 125g |
无盐黄油 | 30g 室温软化 |
奶油奶酪 | 25g |
淡奶油 | 25g |
糖粉 | 5g |
白芝麻 | 100g |
蛋液 | 1个鸡蛋+1汤勺牛奶 |
淡甜日式红豆软面包的做法
将材料倒入厨师机中搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段),加入软化的无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态),然后进行基础发酵40分钟左右。
红豆馅分成30g一个,搓圆盖保鲜膜备用。发酵好的面团分割成8份(约60g)滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面包胚按扁,中间厚四周薄,包入红豆馅。
再用手掌按扁,擀面杖蘸面粉按压中心,刷一半蛋液,蘸白芝麻,最后发酵45分钟至1小时(夏季短冬季长)。
发酵好的面包胚刷蛋液。预热烤箱上火200度下火180度,面包送入烤箱烤12-15分钟,直到表面金黄。
奶油奶酪、淡奶油和糖粉打发,用裱花袋灌入红豆包中心。
小贴士
1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。
2. 大家要注意加盐的时间,因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用,晚些加盐,盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母,使其可以更好的达到发酵作用。
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