团长家梅菜扣肘子
拍了图,被**误删了…只好凑和文字吧。
用料
梅干菜 | 200克 |
肘子 | 1只 |
香料包(白芷一片/山奈三四片/香叶两三片/肉蔻一颗/桂皮一小段/大料三整颗/花椒十几粒/小茴香一小撮) | |
酱料(醪糟三匙/酱豆腐一块/黄豆酱两匙/绵白糖一匙/白醋一匙/老抽生抽若干) |
团长家梅菜扣肘子的做法
肘子泡血水,温凉水搓洗干净。剔骨,改刀,斩块。
凉水焯水,加料酒和两片香叶,打沫务尽。
另起锅烧油,煸香姜葱,煸炒肘子块,可以稍微多煸一会儿。
加酱料翻炒均匀,加水没过肘块,放料包,烧开改底火七十分钟,找口,中小火十五分钟,收一下汤汁。
炖时冲洗宁波梅菜,略泡一泡,抓洗几下,攥干单放。肘块盛出,放在碗中。
梅菜放入勺内翻炒。梅菜吃汤,几分钟炒匀炒软,大火煸出若有若无的锅气,盛出盖在肘块上,盖匀压实。蒙上保鲜膜。
蒸锅坐水,水开放肘块,中小火顶四十分钟,关火焖十来分钟。扣盘子翻过来,肘子够软烂。这款宁波梅菜蒸得久些也不会“泥”,还是很有嚼口。
小贴士
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