凉拌莲藕片
凉拌莲藕属于冷菜,藕有健脾开胃的作用。入口脆脆的,辣辣的感觉。摆盘好看,味道棒棒哒!
用料
蒜 | 蒜末适量 |
小米椒 | 青红,(怕辣可以用小米椒,青椒混合。) |
胡萝卜 | 一颗 |
藕 | 1节两个人的量,我一般用两节。 |
白醋 | 少许 |
盐 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
白芝麻 | 一勺 |
香油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
凉拌莲藕片的做法
莲藕去皮,切头去尾,切片。
切好藕片,放清水,放少许白醋。让藕片不变黑,不变黄。
切蒜末。也可提前准备食材。
小米椒切圈。胡萝卜切片,或者做雪花雕。
锅烧水开以后,倒入藕片。再加一点点的白醋,能够让藕片更加洁白。(白醋千万不要加太多,不然会酸胃)焯水3-5分钟即可。
焯水后,倒入菜盆中,用凉水过一下。
胡萝卜也焯水3-5分钟。倒入盘中备用。
准备一个空碗,放入蒜末,小米椒。锅热油,烧至冒烟淋在蒜末上,爆香搅拌,加一勺白芝麻,一勺盐(适量),一勺白糖,少许香油,花椒油。倒入藕片搅拌腌制5分钟。
胡萝卜摆盘。
把腌制好的藕片摆在胡萝卜片上即可。
小贴士
在选择买藕的时候,一定要买两个连在一起的藕,比较新鲜,不易变黑。切藕片后用水泡一定要加一点白醋,防止藕片变黑。要想藕片口感脆,焯水3-5分钟,一定要用凉水过一下比较脆。能吃辣的,就放小米椒青,红。比较好看,还入味道。不能吃太辣的,就用红色小米椒和青椒代替绿色小米椒。这样就不会更辣。
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