我家鲫鱼豆腐
我家鲫鱼豆腐汤不是白色的,是加酱油后变巧克力色。鱼汤不太喜欢清淡,就会加一些辣椒🌶️之类的提味儿。而且豆腐坚持要用盐卤豆腐,盖上锅盖可以滚成蜂窝状,一块块都胀大了!入味儿!好吃!
用料
鱼 | 一条 |
豆腐 | 一大块!我很喜欢tofu |
姜片 | 4、5片 |
蒜瓣 | 5、6瓣 |
小红尖椒 | 2根 |
细长尖青椒 | 1-2根或更多 |
料酒 | 多多 |
酱油 | 一些 |
盐 | 适量 |
油 | |
开水 | |
葱花or香菜末 |
我家鲫鱼豆腐的做法
鱼清理干净后,表面划花刀。(做这个,我姥姥好像从来不事先腌制的,这次也就没腌制。想要腌制的就加些料酒、盐、姜片码一码)
上不粘锅,烧热放入油。抓住鱼尾巴滑入锅中,降低油飞溅的几率。适时的滑动下锅子把鱼头鱼尾都煎一下。待第一面煎黄橙橙的后翻面煎。待两面都金黄后转小火,放入姜片、蒜瓣、红辣椒圈煎一小会。
倒入料酒多多的,一些生抽、一些老抽(只为上色)、一些食盐、然后倒入开水没过鱼身。
煮鱼要开着锅盖煮!大火烧开(很快的 因为倒的开水)加入尖椒圈儿,然后一直煮到汤发白,当然是巧克力奶白。放入豆腐块。之后要盖上锅盖煮至豆腐呈小马蜂窝状,体积在开盖的时候胀大。尝尝汤的味道,淡就加盐,咸就加点开水。鱼要咸鲜才好吃!
出锅装盆 撒上葱花或者还可以有香菜就可以吃啦
小贴士
偶尔我们也会在煮鱼的时候放一到两片紫苏叶去味。看个人喜好啦那就。
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