葱油蛤蜊【超级下饭哦】
虽然葱油的烧法油量高了些,但它香啊!超级下饭!难得买蛤蜊就放纵一下吧!
而且这种烧法容错率真的很高,如果把它做得难以下咽,也是个人才。
所用蛤蜊是活马尼拉蛤(Live Manila Clam) 。超市包装袋上这么写的。我觉得蛤蜊品种关系不大,淋了葱油以后,味道应该都还行。
用料
活马尼拉蛤 | 1磅(约9两) |
姜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1整根 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
葱油蛤蜊【超级下饭哦】的做法
蛤蜊洗净,待用。如果怕有沙子,可以事先养在[淡盐水]里几小时。
往锅中倒适量水,放入[几片姜],烧开。水开后快速放入蛤蜊,并倒[适量料酒],盖上锅盖。等所有蛤蜊都打开后,即可关火,捞出蛤蜊,沥水后放入盘中。【锅中的汤留下2-3勺】,剩下的倒掉。(全程不需要放盐,加姜片和料酒即可)
切好葱姜蒜。(如果手脚麻利,可以在等水开,以及煮蛤蜊的时候,间歇性切完)
国内倒适量油(比平时炒菜多许多)。先放姜丝,再放蒜末,【中火】萃香约一分钟。再放葱花,继续萃香约30秒。(时间是我随意估计的,不怎么严谨QAQ)
取步骤2中留下的2-3勺汤,按1:1比例倒入生抽,搅拌混合后倒入锅中,【中火】加热约30秒,关火。(口味重的孩子们,生抽比例可以高一点)(如果忘记留汤,用凉开水也可以,主要是用来稀释酱油的)(此处也可以加少许蚝油)
将锅内的葱油汁趁热均匀地淋到蛤蜊上,就大功告成啦!(因为主菜油量高,蔬菜可以搭水煮青菜或者生切黄瓜等无油绿色系列)
小贴士
1.料酒和姜是为了去腥祛寒,但晚上吃姜容易上火。
2. 蛤蜊煮太久会收缩变老,甚至肉壳分离,但也不会难吃到哪里去。(比如这次我就煮得太老了一点)
3.全程不需要放盐。光靠酱油已经够咸了。
4.关于所用的马尼拉蛤蜊到底是什么,综合了维基百科和百度百科以后,我觉得可能对应国内的花蛤吧。(欢迎指教)
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