咸菜(泉州“盖菜”—芥菜)
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曾经我妈做的一瓮咸菜,比我年龄还大(25年以上)。咸菜烧肉怎么烧都好吃!吃的是妈妈,外婆的拿手味道,吃的是情怀!
用料
芥菜干 | 1斤 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
五花肉 | 500克 |
味精 | 少许克 |
咸菜(泉州“盖菜”—芥菜)的做法
1.芥菜干泡水一晚上,第二天处理前,洗净3次以上,直至水清澈。
五花肉下锅水煮,为了方便清洗,去毛,和切片。
芥菜干切碎
切好的五花肉下锅煸炒(下锅前可以先放油,油微微冒烟下五花肉,这样不容易粘锅,新手千万注意带长手套,和面罩,用于防止油喷溅,保护皮肤和眼睛)
1.五花肉煸炒出油,表面酥黄,下入芥菜干。
2.放少许盐巴。
3.如果芥菜干很难煮嫩,就放入高压锅,压30分钟。
4.再放入炒锅,把水分烧干,起锅前放入味精
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