查缺补漏欲盖弥彰的巧克力樱桃慕斯心心塔

这是一个胡七八糟自己拼凑的甜点，肉眼不可见的部分也经历了一五一十的漫长制作，在一般意义的法甜里大约只是入门级难度，而于一个被家常琐碎搞得鸡飞狗跳的家庭妇女来说，已是不常有的清风明月。

问题是栽在最后淋面里，一个自信各部件都还规矩好吃的集合，却把最后本来就几乎不在意风味的部分搞砸了，懊恼欲狂，却又不舍得甩手放弃，只能临时改变布局，各种遮掩修饰，硬生生把塔搞成如今的样子。

所幸，向来对完美大度的我，觉得也不错。

正如我之一贯，不算什么方子，自我记录，现实里为杂务所累，下厨房里，我就是个随性专情于烘焙的小业余，无关细节，只谈体会，只管心情。

用料  

查缺补漏欲盖弥彰的巧克力樱桃慕斯心心塔的做法  

1. 先看一下切面。凝冻层湿润，切开会有果肉坠落，没有胶冻感，随便加了做提拉米苏的玛莎拉酒，其余部分用糖都是可有可无，杏仁粉榛子粉不少，成人口味，浓重苦巧克力，自己甚是喜爱。

2. 贪心量大一次做了两个的成品。

3. 肉眼可见问题所在，时过境迁我已不想多提，对我这个没太追求的人来说，眼前这样已是很好。

4. 众所周知的原因，樱桃今年用得大方，打泥，糖粉加琼脂混合，边加热边混入，煮开后继续煮一会儿。

5. 加入之前去核、浸渍过酒的果肉。借图。

6. 放了点酒渍半煮熟的果肉进去一起煮，也在离火后放入了一些，还有少许鲜果粒，想得到口味丰富的果肉内馅。我是个很随意的人，不在意克数，讲不清失水比重，这种果肉内馅我自己追求不要太有凝胶感，切出来湿润如流心，不丧心病狂甜腻，但要基本凝固得住，反正裹慕斯中间冷冻问题不大。

7. 塔壳加了面粉和榛子碎一起打过的粉粒，巧克力粉外，外加了大半克竹炭粉以至深棕色。以前总觉“皮薄馅大”才好，后来自从自己做过塔，才知沙不列塔壳的不甜与脆是极对自己口味的部分，厚点无妨。塔壳反复烤有点点繁琐，填米定塔烤一次，去米烤熟两次，填蛋黄补洞烤三次，榛子奶酥四次，类巧克力杏仁蛋糕糊五次。烤那么多次，难怪塔壳那么香脆。

8. 这个塔成本其实挺高的，感觉杏仁粉榛子粉巧克力黄油等等一直在填入。

9. 百利甜酒是我日常放入咖啡的配料，早年在爱尔兰参观过酒厂，算是有点点情愫，不过说白了还是酒精香精糖。甘纳许搅得有点过头，一填一刮几近分离的感觉，但是，对大条的我，足够堪吃。

10. 老爸假期在我这住，第一次见我烘焙淋面之类，觉得有趣，还拍视频。淋面不是我日常烘焙的惯常操作，因而凝神屏息如临大敌，老爸也很静默。当年我偷跟着美术老师去考美院，被录取了，他们堵死了这条我爱的路，把我关到地球那头拿了俩硕，考ACCA，又如何呢。漂泊工作，归乡工作，跳来蹿去，永不安心，忍不住时不时总要做木工，烘焙，织毯子，捣鼓那些“上不得台面的”。时过境迁，哥哥都能说得出海绵戚风，妹妹会压饼干了。我懂当年的他们是怕我未来生活潦倒。静默里，我给10多颗大小慕斯心批覆了红色亮面，满室光华。我们早就俱各向生活和解，我现在很好，很幸福，你们也要开心呀，爸妈。

11. 煽情并无法补救因淋面加热不当而产生无数气泡的既往，巧克力慕斯入模的温度也过低，心形内馅又过于复杂，家用冰箱又无力把小慕斯冻多硬，以至于淋面满是气泡，凝结无力。

12. 于是这么一堆水果奶油坚果，都是为了精准掩饰气泡而存在。

13. 无过无妨，长久的制作与堆砌，本就是我追求的成就本源，切开一瞬是我自己内心的波澜，其他所有，并不在意。

14. 不吝成本，不惜时间。但再精致，也不过一顿寻常早饭，分给诸位，是我的欢喜。

15. 愿各位欢欢喜喜地享受烘焙时光。

小贴士

草莓切心形后，可以用喷火枪烧一烧表面，干一点可以保持装饰不花久一点。