杏仁片咸奶油霜蛋糕卷
注意⚠️:任意原味的蛋糕卷方子都可以,也就是说没有杏仁粉也能做!
薄一些的就用小四卷的方子,厚一些的可以用小五卷!你开心就好!
但非常推荐加杏仁粉的!有机会一定试试!真的好吃!
💛此款奶油,口味特殊,类似于小时候吃的那种很怀旧的老奶油,有人极爱,也有不喜的!不好把握,那蛋糕胚建议用有杏仁粉的,奶油里别加黄油,原味奶油或是乳酪奶油试试,但建议现吃现卷,以免杏仁片受潮,影响口感!
✳️重点:
1、️打奶油霜的时候,用过筛后的糖粉替代细砂糖,会提高成功率!
2、如果水油分离,别慌,坐温水里几秒,能看到少量黄油变液体,用刮刀翻拌整理一下盆边,再继续用打蛋器打一会儿,就会恢复了!
用料
杏仁戚风蛋糕片: | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 55克 |
杏仁粉 | 15克 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 58克 |
柠檬汁 | 几滴 |
咸奶油霜: | |
黄油 | 60克 |
淡奶油(常温) | 180克 |
海盐/食用盐 | 1-2克 |
细砂糖/糖粉 | 24克 |
生杏仁片 | 50克 |
杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法
杏仁片提前烤好,165度,10分钟左右,看住,不然颜色会很深!
黄油提前室温软化,淡奶油倒入容器后盖保鲜膜恢复常温!准备好蛋糕片材料,170度预热烤箱!
油和牛奶进行乳化,到炼乳状!
筛入杏仁粉和低筋面粉!用手抽划一字搅拌均匀
蛋黄加到面糊里,用手抽继续画一字搅拌均匀!
蛋清加几滴柠檬汁,电动打蛋器开中高速,至大的鱼眼泡加第一次糖!
小泡时加第二次糖!
细腻有纹路,电动打蛋器换低速,加第三次糖!打蛋器换低档!
至拉起打蛋头有大弯钩状态即可!
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用手抽捞拌,大体混匀,再加1/3蛋白,继续捞拌,第三次加完以后,混合差不多时换刮刀,整理盆边入铺好油布的28*28的方形烤盘,振出大气泡,入烤箱!165度22分钟!
出炉后,振出热气,拎油布边放到晾晒架上放凉,以免变干,上面加盖油布或油纸!
室温20度以下的一定要注意,准备一盆温水,室温高的,省略此部。开始打发黄油,加细砂糖打至蓬松发白状态!
一点一点加恢复了室温的淡奶油,和海盐,继续搅打!
海盐!没有,普通的盐就可以!海盐不同品牌之前咸度还不太一样,酌情吧!我家孩子们不太喜欢吃咸的,我不加海盐的,他们可喜欢了,大家可以根据自己口味决定加一丢丢还是加到2克(我的口味1克极限了!)
如果室温低,就会出现水油分离状!如图!
别紧张把盆坐到温水盆里10秒左右,打蛋器别停继续,奶油霜状态就会恢复!
变回蓬松,软软的但又比单纯淡奶油打出的状态要硬挺,直至加完全部奶油,你会得到细腻的奶油霜!
蛋糕片撕去油布,会有很漂亮的毛巾面儿!
毛巾面儿在下面,如图首尾各一刀,一头平切,一头斜切,从平的头往斜切卷!
把奶油霜(留40克奶油霜涂表面)涂到蛋糕片上!
借助擀面杖卷起来!
放冰箱定型!
约30分钟后!取出,把剩余奶油霜涂抹于表面!
把杏仁片粘到蛋糕卷表面,撒上防潮糖粉,用油纸包好,入冰箱冷藏定型!
半小时后,奶油霜就会很硬挺,很好切,前后切一刀,美美的杏仁咸奶油霜蛋糕卷就完成了!
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