《杏仁咸奶油蛋糕》
#两大一小,每餐吃好#
两大一小的小家庭,每日下厨,每餐吃好。
小时候的面包,我还记得是海螺状的,
里面的奶油就是颜色偏黄的咸口奶油,硬硬的感觉,
怀念那个味道;
现在,要想寻那个味道,很少有店铺能寻到,
自己试着做一做,味道还很正。
用料
蛋糕体(6寸) | |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 3个(60克左右1个) |
糖 | 45克 |
油 | 28克 |
装饰 | |
黄油 | 140克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 20克 |
淡奶油 | 50克+85克 |
麦芽糖 | 10克 |
白糖 | 10克 |
烤杏仁片 | 适量 |
《杏仁咸奶油蛋糕》的做法
鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶;
用打蛋器搅拌均匀;
往蛋黄糊中筛入面粉;
用刮刀拌至无颗粒;
取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;
小心用切拌的方式拌均匀;
再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模;
分切成三片;
85克淡奶油加糖打发;
往一片蛋糕片上抹上淡奶油,盖上一片,再抹一层;
盖上第三层蛋糕片,待用;
蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化(加热时一定要搅拌);
黄油加盐打发;
蛋黄奶油糊(热)加入到黄油中;
搅打均匀,成光滑面糊状,成咸奶油;
杏仁片120度,烤几分钟,至微黄;
咸奶油抹在蛋糕表层;撒上杏仁片即可。
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