酸奶柠檬蛋糕(戚风)
用料
鸡蛋 | 4个 |
酸奶 | 90克 |
低筋粉 | 90克 |
酸奶柠檬蛋糕(戚风)的做法
辅料:糖40克
配料:玉米油35克 柠檬汁15毫升蛋白和蛋黄分离(放蛋白的容器里保证无油无水)
将低粉过筛
蛋黄里加上10克糖,酸奶和玉米油
将它们搅拌均匀
再加入过筛后的低粉
用橡皮铲切拌均匀蛋白打发时加入柠檬汁,分3次加入糖,打至呈小尖角不倒就可以了
将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中
将之切拌均匀
拌好的蛋黄倒入蛋白中,再切拌均匀(上下翻拌,不要划圈)倒入烤碗中约6分满,把烤碗放入烤盘中,烤盘中加凉水
烤箱预热140度,蒸烤50分钟
小贴士
蛋白打发建议冷藏后再打发,稳定性好
蛋白不要打到干性,呃,提起打蛋头,是直直的钩,就等着开裂吧……
烘烤用的是(水浴法)
拌蛋糕糊用的是翻拌法!不是画圈,或者螺旋搅拌
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