6寸可可戚风蛋糕绝对不塌陷
新手也完全没问题,最要注意的一点就是所有容器无油无水,8寸的话就是6寸材料2倍,10寸就是3倍
用料
💥💥💥蛋黄糊用料 | |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
木糖醇 | 15克 |
玉米油 | 35克 |
纯牛奶(全脂) | 40克 |
白砂糖 | 5克 |
💥💥💥蛋白糊用料 | |
蛋白 | 3个 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
木糖醇 | |
柠檬汁 | 10滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
可可粉 | 4克 |
🦑🦑🦑🦑木糖醇可以换成白砂糖 |
6寸可可戚风蛋糕绝对不塌陷的做法
🍭🍭🍭把木糖醇和白砂糖,牛奶和玉米油倒一起搅拌到油奶混合
☁️☁️☁️混合到这样的状态,白砂糖也差不多溶解
🍦🍦🍦倒入蛋黄中,搅拌均匀
🌽🌽🌽低粉过筛,和蛋黄液搅拌均匀,然后把蛋黄液过筛,有朋友反映太稠,每个牌子面粉吸水性不一样,当发现太稠可以不过筛但是要搅拌均匀
⭐️⭐️⭐️把三个蛋清放到打发盆,放入速冻10分钟,大概微微有结冰的状态👉低温好打发,白砂糖和木糖醇拌匀,放一半
✨✨✨打发到途中状态,过筛放入可可粉(可以替换成任何想要的口味,但是要是粉状)再放另一半糖和1克盐巴
➕➕➕打发到这种状态,拿起来不会往下掉就可以了,蛋白打发好之前可以先预热烤箱,150度,10分钟
👀👀👀没图片不好意思,太着急忘记拍了,取三分一蛋白糊放入蛋白糊中,z字形或者上下铲,不要打圈会容易消泡,🉑️🉑️🉑️把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊,还是z字形搅拌均匀
☄️☄️☄️从15厘米高左右的把蛋糊往下倒,然后再把模具拿起来摔两三下把大气泡震出来,马上放入烤箱,不要耽误,150度,50分钟
🍣🍣🍣烤好后,用隔热手套🧤⚠️⚠️⚠️拿出来震几下把热气震出来⚠️⚠️⚠️,这个很重要,倒扣在烤网上自然冷却,冷却好了手动脱膜,就是在边缘如视频一样压一圈,然后把活底推出来了
☀️☀️☀️脱膜出来可以吃啦
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