塔吉锅---排骨炖腐竹木耳
塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅,他的三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
很久很久以前,在北非摩洛哥,水资源严重短缺,巧妇难为无“水”之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日:大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面。
用料
排骨 | 500g |
腐竹 | 两根 |
木耳 | 一小把 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 一根 |
口蘑 | 十个 |
辅料 | |
圆葱 | 半个 |
香葱 | 一小把 |
生抽,老抽,糖,盐,耗油 |
塔吉锅---排骨炖腐竹木耳的做法
排骨洗净,加圆葱,姜,香葱,生抽,老抽,耗油,盐,花椒面腌渍1-4小时
口蘑切片备用
胡萝卜,土豆切滚刀块备用
腐竹,木耳泡发,洗净备用
锅里油烧热,做花椒油
花椒捞出,加香葱煸香
油放倒到塔吉锅里
铺一层白菜
放入腐竹木耳
放入胡萝卜,土豆,口蘑,
PS:可以换成大家喜欢的蔬菜另找一锅,排骨表面煎一下(从《十二道锋味》上学的),这样可以包住肉里面的汁水,此步可省
排骨铺在上面,沿锅边淋入刚才腌渍排骨的料,大火5min,中火10-15min,关火10min。
出锅后,拌匀即可,配上米饭,在寒冷的冬日,暖暖的吃上一锅~~
小贴士
1. 这种方法做完,本人感觉,排骨不够酥烂,喜欢的朋友,可以先煮一下。
肉可以换成鸡肉。
2.蔬菜可以换其他自己喜欢的。
3.本次的白菜和口蘑都是爱出水的,造成汁液很多,有溢出现象。大家可以考虑把口蘑炒一下,或者换成其他菜品。
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