甜甜软软的日式奶黄包
日式奶黄包或者红豆包都属于果子包,就是软甜皮配上各种馅儿,是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅,卡仕达酱(奶黄酱),含糖量较高,适合早餐。
在日本大小面包店都会发现这款面包,非常有辨识度的造型。
用料
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 50-62.5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 50g |
水 | 62.5g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
盐 | 2g |
日式红豆馅 | 适量 |
卡仕达酱(奶黄酱) | |
牛奶 | 165g |
砂糖 | 65g |
玉米淀粉 | 7g |
低筋粉 | 7g |
黄油 | 5g |
香草粒 | 适量 |
蛋黄 | 2只 |
甜甜软软的日式奶黄包的做法
所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后,醒面20分钟。图为我家不同的面粉,我竟然有这么多面粉,还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。
这一步是为了增加面筋形成的时间,让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法,所以黄油和盐等一会加,防止盐和油阻碍面筋的形成。
这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。
低速混合均匀后,调至高速,打到出手套膜。
27°,75%湿度发酵60分钟。(图上时间不对)
手指测试,不明显回弹就好。揉掉空气,然后再发酵30分钟。
刚才一发一样的环境,30分钟。
分割,每个50g左右,滚圆。松弛15分钟。
用不了的面装入保鲜袋,挤掉空气,擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室(3天以内用不了的话)下次用。整形。擀成8cm以上的片子,包上卡仕达酱,或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g,不过口感可能不太好。
我整地太丑了。
对不起,这个才应该是它应该的样子。
27°,75%湿度二发50分-60分。
涂上蛋液
200°预热,烤7-10分钟。如果家用烤箱,用金属小盘加点水放在烤盘下面,防止干燥。
刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。
放凉啦,是不是看起来就软软甜甜的呢?超级好吃是我最爱的日式面包之一。
日式奶黄酱的做法:
讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个,放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀,低粉淀粉过筛筛入,拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅,小火加热至浓稠。关火,加黄油和香草。冷藏备用。
小贴士
1.日式奶黄酱的浓稠度,以自己包面包的熟练度,原汁原味的是有微微的流动度类似半打发的奶油(累死掰开图)。
2.日式红豆馅,和国内红豆馅不太一样。日本的红豆馅,除了红豆就只有糖,炒的时候不放油的。
3.糖那么多真的好吗?要想原汁原味你就老实放。怕胖可以用罗汉果糖代替。
-
玉子烧食谱之 日式玉子烧的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了个玉子烧锅赠的食谱,自己存着方便看用料如图玉子烧食谱之日式玉子烧的做法用料步骤步骤步骤...
-
日式豆乳荞麦面的做法和图解,日式豆乳荞麦面怎么做更好吃
这个配方我是第一次学到,之前都没有吃过,尝试做过一次,一口惊艳。没想到豆浆做的面汤底可以这么浓郁,以后就不用去日料店了,在家自己动动手,浓郁汤底不输外食哦!关键配菜可以随自己喜欢,营养美味还不长胖,太棒了!用料荞麦面150克黄豆50克水1200ml芝麻酱1勺味增酱1勺生抽...
-
可乐饼(堪比日料店)的详细做法,可乐饼(堪比日料店)做法技巧
可以拉丝的可乐饼真的和日料店有的一拼快试试吧用料土豆3个黄油20克洋葱半个盐1勺黑胡椒1勺牛肉馅180克全蛋液1个鸡蛋面粉(淀粉也可以)适量面包糠适量淡奶油20克可乐饼(堪比日料店)的做法3个土豆煮40分钟(时间不固定,煮到用筷子可以轻松穿过就行)捣成泥下黄油,将洋葱炒...
-
香酥日式豆腐的做法和图解,香酥日式豆腐怎么做更好吃
随心而动用料日式豆腐5只青椒4个盐适量味精适量玉米淀粉裹面耗油半勺白芝麻香酥日式豆腐的做法准备好食材,并将日式豆腐沾蛋液裹上玉米淀粉锅内热油,下入日本豆腐,煎至金黄泛焦热油煸蒜下青椒,炒至泛焦,下日本豆腐,再加盐味精耗油少量糖调味,最后下入淀粉水勾芡...