百分百成功的班尼迪克蛋 Benedict(水波蛋+荷兰酱)
很多人觉得般尼迪克蛋很难,是因为首先要做一个完美的溏心水波蛋,其次还要做出好吃的荷兰酱。关于如何做出完美的溏心水波蛋有很多种方法,比如说在水里搅出一个漩涡,将蛋打入漩涡里;或者将蛋打到保鲜膜里,裹好了再放进水里煮......但是我试了很多很多很多种做法之后,觉的这个方法才最简单,又最不会失败,介绍给大家。
用料
荷兰酱材料 | |
无盐黄油 unsalted butter | 1/2 cup |
蛋黄 egg yolks | 3个 |
柠檬汁 lemon juice | 1-2 tbsp |
温水 warm water | 1 tbsp |
盐 salt | 适量 |
黑胡椒 black pepper | 适量 |
辣椒粉 cayenne pepper | 适量 |
班尼迪克蛋材料 | |
英式松饼 English muffin | 1个(2个半个) |
火腿 ham | 适量 |
水波蛋 poached egg | 2个 |
百分百成功的班尼迪克蛋 Benedict(水波蛋+荷兰酱)的做法
在汤锅中,将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。
过滤后将纯净的黄油放置在一旁,放凉备用。
在汤锅中加入大约小半锅的水(可以倒一点白醋),烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内,加入蛋黄、柠檬汁和温水,用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色,大约30秒。
将搅拌盆移至沸水上,确保水面不会触碰到盆底。继续不停地搅拌蛋黄,直至变得有些浓稠,大约2分钟。一旦停止搅拌鸡蛋就容易结块,所以一定不能停。
等到变浓稠后,加入融化了的黄油,继续搅拌,直至酱汁变成理想的厚度,大约1分钟左右。
将搅拌盆拿开,离开热源,关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱就做好了,置于一旁备用。
在煎锅中,将松饼上下两个部分,分别两面煎一下。
在汤锅中,倒入半锅(至少10cm)的水,烧至半开,水面有小小的气泡,不要滚沸。开小火,保持这个状态。
将一个鸡蛋打入过滤网中,过滤掉水分多的蛋白,这些水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花,破坏了水波蛋的形状。
将两个鸡蛋分别过滤后,放入两个小碗中,一定要分开放。
将小碗贴近水面,缓慢地倾斜小碗,将两个鸡蛋依次滑入将沸不沸的热水中,两个鸡蛋中间相隔一定的距离。
盖上锅盖,继续保存这样的水温闷5分钟,中途不要开盖子。
5分钟后,用漏勺将鸡蛋轻轻舀出。多漂亮的水波蛋!
将水波蛋放置在厨房纸上,吸取多余的水分。
在英式松饼上铺上火腿,放上水波蛋,再淋上荷兰酱,完工!
小贴士
① 如果荷兰酱变得太浓厚,可以加入一点温水,搅拌均匀即可。
② 荷兰酱不能保存很久,所以最多可以在上菜前大约1小时的时候准备。没有吃完的酱汁也不能保存只能扔掉了,所以可以根据需要调整用量。
③ 为了避免出现健康问题,最好使用经过巴氏消毒、有机、新鲜的鸡蛋。
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