纯素美食|芝麻酱菠菜
本食谱参考自《素味清欢》中的‘凉拌菠菜’。
妈妈不太爱吃菠菜(她2021年12月15日和我儿子一起开始吃纯净素后,菠菜吃的更少了,因为菠菜和豆制品一起容易形成草酸钙),不过这么做的菠菜,她很捧场😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
菠菜 | 1大把或者1小袋 |
松子仁 | 若干 |
★酱汁 | |
芝麻酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
开水 | 2瓷勺 |
纯素美食|芝麻酱菠菜的做法
准备食材,一小盆菠菜。
清洗干净。
菠菜泥土比较多,可以先浸泡一段时间,等泥土沉下来,再浸泡一下清洗。控水。
煮一锅开水。
菠菜焯水,大概40秒。
如果菠菜量太多,可以分批次进行焯水。烫好捞出。
冲可直饮的凉水,或者在可饮用的凉水中浸泡一下。
因为是凉拌,此步骤不太适合用未过滤的生水,建议使用可饮用的纯净水。全部烫完、过完凉水。
稍微用手挤干一下水份。
取一个大碗,加芝麻酱、生抽。
食材列表中的调料用量供参考,跟凉拌的菠菜用量有关,如果菠菜太少,则调料用量也需减少。加花椒油。
推荐五丰黎红的花椒油和麻辣油!加香芝麻油。
推荐千禾的这款小磨香油!搅拌一下。
由于芝麻酱冷藏在冰箱,所以不太容易拌匀。加2-3勺开水,搅拌均匀。
一来稀释酱汁,使其有流动性;
二来提升酱汁温度,让芝麻酱容易充分化开。将挤完水的菠菜放入有酱汁的大碗中,混合均匀。
取一个盘子,准备模具。
将拌好的芝麻酱菠菜一层一层铺入模具中,压紧。
一只手压着模具顶盖,另一只手向上拿出模具外壳。
将碗中剩下的酱汁,淋在定型好的芝麻酱菠菜上,摆上几颗松子仁,完工!
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