家庭版👉🏻梅干菜肉包子
用料
梅干菜 | 500克 |
猪肉糜 | 500克 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 50克(可以在多一点) |
鸡精 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
面粉 | 900克 |
安琪酵母 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶 | 200g(可以全换成水) |
水 | 350克(根据面粉吸水性增减) |
猪油(没有就换食用油) | 适量 |
家庭版👉🏻梅干菜肉包子的做法
梅干菜冲洗五六遍,浸泡半个小时以上;
捞出捏干水份,剁碎备用。热锅,放入大块猪油融化。
煸香姜片、葱段,香味出来,倒掉残渣。
倒入肉糜,快速炒散;
加入料酒、一部分老抽,炒匀。倒入梅干菜,搅拌均匀,充分吸收猪油;
加水基本摸过食材(不要加多),加适量老抽,大火煮开,盖上锅盖小火焖20分钟,中间要多次搅拌,观察水份;
加糖、盐、鸡精,搅拌均匀,这时可以尝一下味,缺啥补啥,满足微甜咸鲜香就行(意会);
加勾兑好的水淀粉,搅拌成粘稠状,没有多余水份,就可以了,放凉(可以冷藏)待用。和面,醒发,排气(移驾本人其他菜谱看过程);
蒸锅加水,加热至40°左右,待用;
面团分成40g左右的面剂子,擀成中间厚一周薄的面皮,包入爆满的馅,整齐摆放笼屉上,中间留够足够空隙,放入蒸锅中,二次醒发10分钟;
大火水开后,开中火,蒸15分钟,关火,焖5分钟,出锅。出锅了,包的不好看,包住就行。
小贴士
梅干菜要选无老根的,否则影响口感;
炒馅时,水不要加多,可以少于食材,但绝对不能完全盖过食材,否则很难炒干水份;
糖要加,可以适量多一点,不喜欢甜的根据自己口味吧;
加水淀粉的目的是让馅料粘稠,吃起来比较润不柴,也是中和猪油的油腻,不建议省略。
-
三鲜馅大包子的做法和图解,三鲜馅大包子怎么做更好吃
用料面粉1000克酵母6克鸡蛋6个食用油适量盐适量虾皮一小把三鲜馅大包子的做法为了韭菜不出水,剁好的韭菜里加油,一边倒一边观察,韭菜叶子发亮为止包子尽快包好,以防时间长韭菜出水冷水上锅,中大火烧开,上气后12分钟即可,熄火后焖2分钟起锅出锅喽!热气腾腾24个大包子。...
-
如何做徐随包子好吃 徐随包子烹饪方法大全
第一次做家长口味的包子,名字就随意了……用料面粉600g前腿肉800g芹菜500g葱50g花椒若干姜末若干水200g盐3g生抽酱油25g胡椒粉5g徐随包子的做法酵母6g泡温水,传统揉面法,小面絮到,大面絮,柔至三光,封好保鲜膜醒发45分钟,此时可处理肉馅肉馅可按教程上方用料配比,也可按...
-
老婆饼/鸡蛋馅的做法和图解,老婆饼/鸡蛋馅怎么做更好吃
哄老婆神器,有蛋香很甜,我的手术刀失联了临时用水果刀切的口儿,切变形了嘻嘻用料油皮部分:高筋面粉100克低筋面粉100克糖粉30克花生油70克水80克油酥部分低筋面粉140克花生油70克馅料部分鸡蛋2个白糖85克牛奶50克高筋面粉30克黑白芝麻(撒表面)若干蛋黄液1个老婆饼/...
-
玉米面菜包子的做法和图解,玉米面菜包子怎么做更好吃
因为东北酸菜馅,特别想吃用料玉米面500克面200克玉米面菜包子的做法玉米面热水烫一下,加入面粉,直接和面,包就可以了,馅,有五花肉,酸菜,酱油,葱花,十三香,熟油,姜沫,就可以了包,上锅蒸25分钟就可以了。皮别太厚了,口感不好,因为我就想吃玉米面的小贴士盐5克,一小勺左右...