小高姐的馒头配方

小高姐的北方大馒头配方，实验过一次，确实好吃，建立个菜谱方便下次做的时候看，感兴趣的可以b站搜“小高姐的魔法调料”看详细做法

用料  

小高姐的馒头配方的做法  

1. 将面团一温水化开酵母，倒入面粉一面粉，揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱隔夜发酵。

2. 冰箱取出，室温发酵2小时

3. 第二天发酵状态如图，用面团二15克温水化开0.5克碱面，倒入面团，混合均匀，再倒入面团二150克面粉。

4. 揉至无干粉状态，一分为二，继续揉至无颗粒状，大约每个面团揉三分钟（我直接厨师机揉）

5. 揉完分成100克每个的剂子，蒸出来是二两的馒头，每个剂子从外向里揉，蒸出的馒头会有层次，揉剂子是注意用保鲜袋装好其它剂子保湿，防止变干

6. 整型步骤

7. 整型

8. 整型

9. 上蒸笼发酵，开盖就是为了让表面形成硬皮，不容易塌陷

10. 冷水上锅，上汽后蒸25分钟，锅盖包布是为了让蒸汽匀称，像以前的屉笼一样。最后等气散尽开盖。

小贴士

1.手揉干粉那步需要耐心
2.揉剂子时要快，注意保湿
3.整型完开盖发酵
4.冷水上锅蒸，蒸汽散尽再开盖