月饼用料笔记怎么做更好吃

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月饼用料笔记

笔记适合我这种手残没耐心的点心小白，蛋黄对半切小了容易包裹，饼皮留足够克重不会露馅😉虽然第一次制作有的笨手笨脚的但味道真好吃，我觉得比外面大酒店卖的好吃多了。用料🥮饼皮油130克蜂蜜稠稠的那种320克枧水10克面粉...
🥮各种月饼馅料、团子馅料的笔记 by pink-rabbit

因为月饼往往一年只做一次，每年都要翻资料从头开始，很费时间。编个菜谱归纳一下，以后就轻松啦😃炒馅如何判断状态？一句话：自己觉得好像稍稍有一点点软的状态就是正好‼️为什么呢？因为正炒着的馅料是热的，等它凉了以后会变硬一...
南瓜馅饼干（自用笔记）

1.自拍原图，请勿盗用2.番薯夹心的没有南瓜夹心的好吃3.喜欢吃就当天多吃，隔夜了放空气炸锅也没当天炸的好吃，饼干变软了用料南瓜泥克糯米粉克饼干克糖白芝麻克南瓜馅饼干（自用笔记）的做法南瓜泥加糯米粉揉成团，加糖，边尝边加...
南瓜饼（自用笔记）

自拍原图，请勿盗用用料南瓜克糯米粉克糖克玉米淀粉南瓜饼（自用笔记）的做法皮：馅=30:20...
忘不了那一枚泛滥浓香的椰蓉月饼（自用笔记我的爱）

月饼每年要吃，最惦记这丝丝椰香味。看多了网上各种方子，都记不清谁是谁，融合了各家智慧精华（适合自己口味的就是最好的）网络搬运工记录笔记#好记性不如烂笔头#年年中秋年年有月饼🥮用料小苏打1克水3克蜂蜜60克油25克低筋粉...
广式月饼（笔记）

往年一直在看的食谱不知道为什么被删除了，那就自己建一个吧，这个配方是100g×10个用料饼皮：中粉181克转化糖浆127克花生油57克枧水4.5克吉士粉4.5克馅料：咸蛋黄7-10克×10个白莲蓉55-58g克表面刷液：蛋黄1个蛋清1/4个广式月...
果仁月饼学做之笔记

春节剩下的干果保存期只到年底，八月十五也快到了，突然有了用干果做馅料来学学做月饼的想法😃行动起来😃下面配方约做50克的月饼8个。⚠️做好的月饼不要用手去触摸，否则容易长霉点。用料2克枧水：（配100克面粉用）也有用此比例...
🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit

小朋友今年中秋钦点广式月饼，各种各样的研究琢磨，尝试和比较了3种饼皮，记一下笔记备忘。菜谱材料用量是以面粉100g为基准设置的，如果使用市售馅料500g操作的话，将馅料分成31g*16份，正好可做50g月饼16个。与之对应，饼皮面粉用...
月饼笔记之广式月饼 50g/个

把自己做月饼的过程做个整理，明年好用用料中筋面粉9g/个转化糖浆6.4g/个花生油2.3g/个枧水0.18g/个蛋黄水一个蛋黄四分之一蛋白加15g水月饼笔记之广式月饼50g/个的做法准备月饼皮:枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀放入中...
小光饼（自用笔记）

1.借鉴网上找的食谱，烘焙时长比自己原本的版本少用时20min2.65g/个,200°C,中层一层，30min.很酥，带一点可忽略不计的硬，颜色有点深，下次试验-5分钟，按需盖锡纸，3.用了泡打粉，顶部底部会凸起，tip:大块光饼/两层同时烤，时长按需要...
笔记，红豆沙月饼(50克)

皮3，馅7用料豆沙馅350克月饼皮（做饼皮是要多做10克的量，粘盘上一些了。）150克笔记，红豆沙月饼(50克)的做法200度上下火预热，烤7分钟取出，烤箱转180度，月饼冷却5分钟后，放入烤箱烤5分钟，取出冷却5分钟，放入烤箱烤5分钟，取出冷却。...
笔记，五仁月饼50克

20个50克月饼的量，皮3：馅7。老师的方子是，馅料没有用糯米粉而是白莲蓉来代替。没有刷蛋液，成品颜色也好看，等回油后，颜色会更深。用料五仁馅料花生60克核桃80克巴旦木100克白芝麻50克南瓜子80克葡萄干45克糖渍橙皮37克冰肉3...
月饼笔记

记录过程用料奶黄麻薯金沙流心曲奇饼皮月饼笔记的做法此配方做21个50克的月饼。烘烤：220℃预热10分钟，预热的时候下层插烤盘，月饼冷冻拿出适量回温后送入烤箱上层，200-210℃烤8分钟，取出晾2分钟，190℃烤10分钟20个金沙流心：...
光饼（自用笔记）

1.自拍原图，请勿盗用2.我们家的量都是以下材料X23.紫菜饼:皮70g,馅35g,185°c,20+20min用料Plainflour1070gWater535gSalt6gYeast6g白芝麻提早泡水光饼（自用笔记）的做法6gyeast➕适量bodytemperaturewater泡10min1070gpl...
面包制作的常用原材料及作用（学习笔记一）

这段时间看书和实践的一点笔记，烘培只占了日常的一点点时间，还是找了书认认真真的看了，做了笔记，找了比较经典的一些面包去反复尝试，目的很简单，在家给家人偶尔做个面包的时候能知道为什么要加这些东西，加多少合适，该怎么操作...
广式月饼笔记

方子来自Oo石小糰oO，为了配合我的烤箱以及节省成本换算自用。配方量为50g×20个。每个月饼：皮15克，馅35克。核桃豆沙的核桃：生核桃仁140度烤10分钟。包装适用：6.5的托＋长6.5×宽12.9×侧宽3cm的机封袋。用料饼皮转化糖浆106...
广式月饼个人笔记

为了记录自己做月饼的体会：饼皮要用到枧水，其实就是碱水（纯食用碱和水的比例为1：3，注意：纯食用碱不是小苏打。若用小苏打配枧水，比例1：3，但水温要控制在50℃，否则不易溶解。），用量是面粉总量的1%。包好馅压制成形时，要用玉米淀粉，在...
不用软面团葱花饼笔记

微博@小鹅美食视频笔记用料面粉500克+防粘手许多酵母5克温水400克油盐克葱花不用软面团葱花饼笔记的做法500g面粉+5g酵母搅拌；400g三四十度的水边倒边搅拌，多搅拌一下，盖盖发酵至两倍，搅拌排气体；面板上铺干面粉，面团挑过来...
月饼转化糖浆笔记 by pink-rabbit

又快要到月饼季了，今年准备做广式月饼，先来熬一锅转化糖浆备起来，顺便做一下笔记。柠檬汁：水：糖=1:4:8用料糖800克（白砂糖、赤砂糖、老红糖、黑糖）水400克鲜榨柠檬汁100克月饼转化糖浆笔记bypink-rabbit的做法【操作流程】1...
转化糖浆（做月饼用的）学做之笔记

一、【注意】⚠️：1、糖水一旦煮沸，停止搅动（避免反沙），⚠️不能搅拌糖浆！！也不能晃动糖水！！直到熬制完成并放晾！！熬煮糖浆全过程无需盖盖子！！2、如锅边出现糖的结晶，可用刷子粘上少量的水在锅里刷一圈，让水将糖的结晶冲洗进糖液中，在沸煮...
吊炉饼笔记

用料面粉400克盐3克温水240克吊炉饼笔记的做法1.全部混在一起和面，揉成光滑面团分好，每个搓成长条状。2.准备容器刷油把长条面团放进去，面团表面刷油，用保鲜膜盖住，至少醒发1小时以上。3.案板刷油，面团拿出来擀成薄薄面片状...
酥饼（自用笔记）

1.自拍原图，请勿盗用2.以下材料X3可做48个稍大点的酥，馅料20g/个，水油皮中油3倍的量用了75g用料中筋面粉(油酥皮)200克水(油酥皮)110克油(油酥皮)20克糖(油酥皮)35克低筋面粉(油酥)120克油(油酥)60克酥饼（自用笔记）的做法...
学习笔记·原料的使用和配比

这一篇是基础篇，主要记录面包的配比。虽然是基础篇，也算是高级篇。为什么这么说？以我为例，4年前初入烘焙坑，买了个面包机，随机配送的配方里有每个原料的重量，当时无论怎么做，都在第二天会变成一个大砖头。诚然，很多人初学时，是...
笔记，50克五仁月饼换算

家里只有50克的月饼模具，老师的方子是63克的。因此要换算一下。50克月饼皮和馅料的比例是，3饼皮：7馅料。2020年的中秋快到了，继续撸这个方子的月饼，家里的28*28的方盘放16个月饼很合适，因此修改了一下月饼材料的数据。用料...
华夫饼笔记

用料低筋面粉100克鸡蛋2个细砂糖15克牛奶76克淡奶油20克炼乳5克香草糖浆5ml黄油30克华夫饼笔记的做法低粉过筛除黄油外所有液体类混合均匀加入过筛后的低粉加入融化的黄油搅拌均匀预热华夫饼机2分钟倒入华夫饼原料5-8...