鱼香肉丝(正统重庆版)
本菜品无郫县豆瓣酱 无木耳丝 无胡萝卜丝 无笋丝 以及铁丝哈。。。。。只有肉丝主打,红泡椒泡姜葱白陪跑。
用料
里脊肉(或梅花肉) | 半斤 |
红泡椒 | 吃得有多辣放得就多过分 |
泡姜 | 1块 |
蒜 | 七八瓣 |
花椒粒 | 动手数一数 |
葱白 | 多多滴 |
厨房常用调料 | 不担心后面讲 |
鱼香肉丝(正统重庆版)的做法
把红泡椒剁碎,越碎越好(红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒,我们称小米辣,记住是泡过得哈。)。如果你无法找到泡椒且不好辣口的,那么请做外地改良版的鱼香肉丝吧。
泡姜没有可以用生姜。切末末哈。
大蒜切末末
花椒粒自己数🌳🌳🌳
备好切肉去🐩里脊肉或梅花肉都可以,切丝按自己喜欢粗细来哈。
将切好的肉丝清水洗一洗。(去血水除腥)
再加微量盐 ,56度高粱酒(你可以是料酒 这是我的个人爱好),随后干淀粉抓到粘手即可。葱白 葱白 葱白 切记切记
这里就是所谓的厨房常用调料,一般家庭都有。盐、味精或鸡精、酱油、淀粉(生粉)、糖和香醋(这个按照自己找酸甜感)。
起锅烧油 八成熟后下肉丝 中小火翻炒 不要炒糊了,八九成熟就捞起来。
余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒,炒香,喷点56度高粱酒。
下肉 继续炒香 然后下调料汁(中火)收汁放葱白即可。
总之这道菜 不能缺红泡椒、葱白、肉丝哈。
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