鱼香肉丝,米饭的灵魂搭配
鱼香肉丝,也是四川比较常见也比较有名气的一道菜。咸、鲜、酸、甜兼备,不辣,但极费米饭,哈哈哈……
鱼香肉丝的配菜品类较多,颜色很丰富,一份肉炒下来,红红绿绿黑黑黄黄的,看起来好生复杂。之前吓住我了,一直没做过这道菜。
后来别的肉丝炒腻了,家里那两位也吃腻了,正好有一些木耳库存,便想起要做道鱼香。参考了一些菜谱,才“哎呀”一声,不复杂嘛,比鱿鱼丝啊、宫保鸡丁什么的简单多了。
好吧,不废话了,进入正题。
用料
里脊肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1~2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
老姜 | 1块 |
蒜 | 1颗 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
白糖 | 1.5勺 |
香醋 | 1勺 |
木耳 | 10朵 |
青笋 | 2根 |
大青椒 | 2个 |
红菜椒 | 半颗 |
鱼香肉丝,米饭的灵魂搭配的做法
猪里脊肉100克,切丝。加少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、两大勺淀粉、适量清水抓匀码味。
1块老姜、1颗蒜切末;1勺郫县豆瓣剁细备用;
盐、糖、生抽、醋、淀粉、清水调成芡汁待用;
提前3~4小时泡一小把木耳,泡发后去根洗净切丝;
青菜椒2根切丝;半颗红菜椒切丝;青笋2根去皮切丝;
配菜也可以用胡萝卜、青椒、木耳。我因为没有胡萝卜,所以用了青笋,然后用了半颗红椒配色。热锅入油加热至冒小泡,约6~7成热,从火上移开。码好味的肉丝再抓抓匀,倒进热油里。先不要动它,让肉丝在油里定型,约十来秒后,用铲子快速滑散,放回火上。
中火翻炒。待肉丝都变白了,加一勺酱油上色。继续翻炒,把姜、蒜末倒入,炒出香味;再加入剁细的豆瓣酱,继续翻炒。
豆瓣酱炒香、汤汁有些红后,再把备好的青、红菜椒丝、青笋丝、木耳丝倒入,继续炒啊炒。
不论是青笋、木耳还是椒丝,都不用炒太久,爽爽脆脆最好吃,中火翻炒几下就好。
尝一尝味道,看看咸甜味如何,根据口味在芡汁里作相应增补。
转小火,准备勾入芡汁。兑好的芡汁用筷子搅动几下,让沉在碗底的淀粉均匀的融化在汁水里。
少许少许地倒进锅里,边倒边用铲子翻动混合。中途根据芡汁的稀稠加入适量清水,待所有材料都均匀地裹上透亮的芡汁后,就可以装盘了。
鱼香肉丝的芡汗相对宫保鸡丁来说要勾得清一点,不必那样浓。瞧啊,一份咸鲜酸甜的鱼香肉丝就搞定了。每次写到这里,都忍不住咽口水。
虽然我每次炒这道菜,各种材料的用量都比较多,但也基本是光盘哦。快做来尝尝吧!
小贴士
都在步骤中。
-
没有刺的河鱼🐟~处理方法分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
在下厨房看见厨友的分享,这样处理好的河鱼吃起来没有小刺;用鲤鱼、草鱼都试过了,是真的哎!!爱吃鱼又害怕卡刺的宝宝,这个做法学起来!👍👍把方法记个菜谱~图片上是一条小鲢鳙,老公钓的,也用这个办法处理了,红烧以后一样几乎吃不出来小刺。用料鱼1条没有刺的河鱼🐟~处理方法...
-
鱼香肉丝 简单版的做法和图解,鱼香肉丝 简单版怎么做更好吃
借鉴于此,简单易上手,可口下饭菜。用料瘦猪肉200克黑木耳150克胡萝卜150克大青椒100克葱若干姜若干大蒜若干调味料鱼香肉丝简单版的做法黑木耳泡发切丝,胡萝卜去皮刨丝,大青椒去籽切丝;葱切葱花,姜蒜切粒;瘦肉切丝,放少许生粉抓匀待用;调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、...
-
经典川菜系列——鱼香肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。今天制作一道鱼香肉丝,鱼香是川菜主...
-
家常鱼香茄盒的做法和图解,家常鱼香茄盒怎么做更好吃
想吃点非普通家常菜,又觉得特意弄大菜很麻烦的时候,鱼香茄盒这种开胃的菜大概最合适胃了吧,闻着食指大动!用料长茄子1根猪肉馅500克面粉少许鸡蛋1个姜葱蒜少许盐少许味精少许生抽少许香醋少许花椒面少许白砂糖少许料酒少许水淀粉少许豆瓣酱少许家常鱼香茄盒的做法...