希腊复活节面包
希腊宗教节日面包的面团,加入坚果干果,编成辫子,塞进红鸡蛋,就成了复活节的面包。
复活节的彩蛋,那是早有耳闻,从来没整过。重点不至于鸡蛋,而是染色。那个颜色是怎么弄出来的,一开始的时候很疑惑。网上看了一圈,用色素,五颜六色,缤纷多彩。但是,对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色,但,红色究竟用什么染呢?其实,中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗,好像是因为生孩子还是别的什么?那个红鸡蛋,又是怎么弄的皮儿?很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮,肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红,就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确,而且,染色的效果远比想象的好。。。
过于面包的整形,《学徒面包师》说得很简略,“在把面包整成球形之前,先将面团等分成3份,使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法,都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀,但还是遵从原作,辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿,把面团尽可能搓长,结果,反而过长了。辫子显得很单薄,鸡蛋没办法深陷其中,只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。
面团很难看,鸡蛋很惊艳。。。。
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 32克 |
酵母 | 0.1克 |
水 | 34克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
酵母 | 1.6克 |
盐 | 2.3克 |
肉桂粉 | 1克 |
肉豆蔻粉 | 0.3克 |
多香果粉 | 0.3克 |
丁香粉 | 0.3克 |
柠檬皮屑 | 1.5克 |
鸡蛋 | 31克 |
蜂蜜 | 25克 |
橄榄油 | 18克 |
牛奶 | 50克 |
葡萄干 | 60毫升 |
蔓越莓 | 20毫升 |
略微烘焙的杏仁片 | 40毫升 |
红皮煮鸡蛋 | 3个 |
希腊复活节面包的做法
波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克
将所有酵头料混合,
搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
至面糊起泡涨发。
主面团:高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,柠檬皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干60毫升,蔓越莓20毫升,略微烘焙的杏仁片40毫升,红皮煮鸡蛋3个
将面粉,盐,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均匀。
倒入面包桶,加入酵头,柠檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄榄油,牛奶
放入面包机,启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜,
取出,加入坚果和干果,揉匀。
滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
面团长大至两倍,
取出,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
整理成细长条。
一端交叠,
编成辫子。
将辫子两端交叠,捏紧,成环状。
将红鸡蛋塞进辫子的空隙中,
放入烤盘,最后发酵至面团长大一倍。
放入烤箱,中层,上下火177度,烤约20-25分钟,
面团呈金棕色,出炉。
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
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