清香碧绿的青菜包子
用料
全麦面粉 | 180克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
小青菜 | 200克 |
泡发笋干 | 35克 |
泡发香菇 | 40克 |
猪油 | 50克 |
清香碧绿的青菜包子的做法
酵母用水化开,加入全麦面粉,搅拌均匀至无干粉,倒在案板上揉成面团,盖保鲜膜松弛10分钟,然后继续揉将面团揉光滑,盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
在发酵面团时制作馅料。
将泡发的笋干和香菇切成丁。
锅内放猪油加热,加入香菇丁,煸香,加入笋丁,翻炒一下。盛出冷却。
干净的锅内放水,烧开,加入清洗干净的小青菜,用筷子不停的搅动,15秒左右捞出。放入冰水冷却。初步挤干水分,切碎。再一次挤一下水分,尽量挤干。
加入盐及炒好的笋干丁、香菇丁,轻轻的拌匀。将发酵好的面团排气,搓成长条,分成8份。擀成中间厚四周薄的面皮,包入馅料(包之前,再将馅搅拌一下),包好。
放入蒸笼,发酵15分钟。
水开放蒸笼,蒸10分钟,关火,闷3分钟即可。
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