咸蛋黄麦穗
肉松是一个永不过时又特别百搭的小零食。不管是非常火的肉松小贝,还是虎皮肉松卷。仿佛只要加上肉松就会变得特别受欢迎。
丝丝的肉松,咸香浓郁的蛋黄酱,迷你又娇小的体格,妙不可言。
用料
液种: | |
高筋粉 | 100g |
白砂糖 | 5克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 700克 |
白砂糖 | 70克 |
酵母 | 6克 |
低筋面粉 | 300克 |
银穗面包改良剂(880) | 5克 |
银穗超能面包柔软保鲜剂 | 1克 |
液种 | 200克 |
水 | 650克 |
盐 | 18克 |
雅斯特滋美酥油 | 60克 |
酱馅: | |
银穗卡仕达咸蛋黄味 | 100克 |
肉松 | 25克 |
黑胡椒碎 | 0.5克 |
咸蛋黄麦穗的做法
1、 先制作液种,把高筋粉、白砂糖和水、酵母倒入搅拌缸中搅拌均匀至成团,发酵1.5小时备用。
2、 制作主面团,把高筋和低筋面粉、白砂糖、盐、水和银穗面包改良剂880、银穗超能面包柔软保鲜剂、液种、酵母倒入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,再快速搅拌3分钟。
3、 再加入“雅斯特”滋美酥油慢速搅拌2分钟,再快速搅拌2分钟至面团完全扩展状态。
4、 把面团充分松弛60分钟,分割成100g/个,盖上保鲜膜再松弛备用。
5、把银穗卡仕达咸蛋黄味、肉松、黑胡椒碎搅拌均匀,备用。
6、把松弛完的面团擀开,抹上30g咸蛋黄肉松酱,卷起,再用剪刀斜45°剪,整形成麦穗形状。
7、放入温度32℃,湿度75-80%发酵箱中,发酵60分钟。
8、再放入上火240℃下火210℃烤箱中,烘烤9-10分钟即可。
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