手撕千层饼
用料
中筋面粉 | 250克 |
开水 | 80克 |
冷水 | 80克 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
手撕千层饼的做法
三克盐
倒入80克开水,一边倒一边用筷子搅拌,将面粉搅成絮状
再加入80克冷水,依旧是边倒边搅拌
将搅拌好的面絮倒入面包机,选择揉面功能揉15分钟。您要是没有面包机手揉也是可以的,但一定要揉匀揉光滑!揉好的面表面抹油,油不要抹太少了哟!放入保鲜袋中静置1-3个小时!如果您早上吃的话可以前一天晚上和面,面揉好后放冰箱,第二天拿出后回温即可使用。
面揉好了,我们来做油酥。取50克面,面里加少许盐、少许花椒粉,拌匀。锅里加50克油,烧至油微微冒烟后倒入装面粉的碗中,用筷子搅拌均匀就OK了
静置好的面不要揉!不要揉!不要揉!铺在事先抹好油的面板上,将面团平分成三份
取其中一份擀成长方形,尽量擀大擀薄!别担心,破了也没关系
表面刷一层我们事先做好的油酥!如果您喜欢带葱味儿的,这个环节撒点香葱碎也是极好的。
像折扇子一样将面片折好
用两只手分别抓住面的两端,将折好后的面抻长,抻长后从一端卷起来
卷好以后的样子
一次将三个饼坯做好,静置10-15分钟
取一个饼坯擀开,我的锅是30厘米的,面片擀的比锅小一圈即可!如果您的锅小,建议您做四个。
锅里抹油
借助擀面杖,将饼胚放入平底锅
调中小火盖锅盖将饼烙至两面金黄。想要层次多的话,您可以一边烙一边用锅铲将饼摔打几下,或者是两个铲子齐上阵,给饼做个推拿按摩啥的。😄
烙好了就是这样的
您可以撕着吃哟!外酥里嫩,美味呀!
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