大显身手之早餐,点心,山药饼
用料
山药(去皮)300克中筋面粉330克鸡蛋2个蛋液100克左右奶粉10克椰子油20克糖30克酵母3克椰子油可以用玉米油、橄榄油或黄油代替 |
大显身手之早餐,点心,山药饼的做法
1、山药放入蒸锅,主锅放500克水,设置 20分钟/varoma/速度小勺 蒸熟
2、蒸好的山药冷却后放入主锅,加入30克糖,2个鸡蛋,3克酵母,20克椰子油,设置 30秒/速度4
3、混合好后加入面粉330克和10克奶粉(因为每个面粉的吸水性不一样,可以预留10克面粉,看状态加入,如果觉得太干可以稍微加点牛奶)
4、加入面粉后,设置 30秒/速度3到6 混合
5、混合好后,设置 揉面2分钟
6、取出主锅面团,容器撒薄薄一层面粉,然后把面团放在里面松弛盖上保鲜膜,松弛10分钟
7、松弛好擀成0.5厘米的面片(不要太薄)擀的过程中记得撒点面粉不然会粘
8、就地取材,用量杯盖刻圆形
9、将小饼取出单独摆放。
剩下的面重新揉圆擀扁后继续上面的步骤!依次将面团全部做成小饼状。
**要烙岀松软好吃的饼,面饼一定要像耳垂一样软,这一步很关键,面团太稀不成形,面饼太干烙出的饼又不松软(记得一定要撒点面粉不然粘)
10、全部刻好后,摆在烤盘中,盖上保鲜膜,如果有醒发功能的35度湿度75,放入烤箱醒发。
没有烤箱的,将压好的小圆饼放在案板上,盖上保鲜膜放在温暖的地方,常温进行发酵。发酵30~40分钟左右即可,原则上是小饼明显变胖,拿起来很轻盈,用手指轻轻摁压,会有慢慢的回弹,就发酵完成
11、发酵好的饼像小胖墩一样(我放的有点贪心了,有点紧,你们放的时候注意松一点,不然发酵后会挤在一起)
12、放入电饼锅中,不要刷油中火烙,没有电饼锅的,放在平底锅煎,一定要小火烙,上色后反过来烙
13、双面烙上色即可,即可,不用刷油,干烙哦!
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